|不愧是春季第一鲜！便宜又养人，随手一卷脆嫩可口！
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今年立春很巧 ， 赶上周末 ， 正好有时间“咬春” 。
传统的咬春食物 ， 有萝卜、五辛盘（葱、蒜、椒、姜、芥）、春卷和春饼等 。
南方人大多爱吃炸春卷 ， 春卷皮裹好馅料 ， 蘸点蛋液封口下锅油炸 ， 口感酥脆鲜香
北方人则偏爱春饼 ， 揭开蒸好或烙好的春卷皮 ， 一手托着 ， 另一手抹酱、取菜 。
酱菜放好了 ， 直接卷起来吃就行 。
外皮细腻柔韧 ， 内里丰富多彩 ， 和炸春卷是完全不同的体验 。
其实不光立春 ， 春饼平时也很讨喜 。
像年后、天热了没胃口 ， 就会挂念春饼 ， 包点素菜或是冷荤 ， 十分清爽、开胃 。
春饼更是减脂党的圣物 。 薄薄的饼皮包点蔬菜和鸡肉/牛肉 ， 蛋白质、维生素和碳水齐全 ， 比沙拉三明治更对胃口 ， 还更便宜 。
春饼
当然春卷也不是没有缺点 ， 尤其对于我们南方孩子来说 ， 做春卷皮真的太难了！
所以早几年教大家做春卷皮时 ， 用最讨巧的办法 ， 直接用稀面糊和刮刀 。
平底锅里抹平面糊 ， 成型后翻个面再煎几秒 ， 就能出锅 。
虽是粗糙了点 ， 但确实适合新手操作 。
几年过去了 ， 也想带大家跟我一起进阶了 。
先给你们看一下成品 ， 是薄而透明、摸着又柔又软、吃着韧性筋道的春卷皮~
忍不住要自夸 ， 接近《随园食单》：“薄如蝉翼 ， 大若茶盘 ， 柔腻绝伦” 。
要点我也给你们总结了：面粉要用中筋面粉 ， 面团要用半烫面 ， 擀面手法要用对 。
先说面粉 ， 低筋面粉筋性弱 ， 不筋道；高筋面粉筋性高 ， 容易发硬 。
咱们用软硬适中的中筋面粉来做 ， 成功率大大提高 。
再来 ， 半烫面是先用开水烫面团 ， 再加冷水调和 。
这样和出来的面团 ， 既能吸饱水分 ， 口感也会变得更暄软 ， 还不失嚼劲 。
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