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鲈鱼油叫做鱼白，是雄鱼的精巢，也叫鱼白，“鱼白”不是“鱼的精液” 。鱼肚子中有的是鱼子，有的是鱼白 。有鱼子的是雌的，有鱼白的是雄的 。鱼白共两条，有薄膜包着，煮熟后味微涩但鲜美 。含有一种特殊的蛋白质，叫鱼精蛋白，是自然界中最简单的一种碱性蛋白质 。它是止血的良药 。鱼精蛋白不仅用于治疗肺咳血、重症肝炎引起的大出血，还可和抗凝血药肝素的硫酸基相结合，使肝素很快失去抗凝活性 。
做法：
1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下 。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用 。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香 。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱 。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可 。
【鲈鱼油怎么吃】
