③锅内倒入一定量的食用油 ， 然后把肥肉放到锅里翻炒 ， 炒到微焦的状态 ， 并且炒出大量油脂之后 ， 再把腌制过的瘦肉放进去 ， 不停翻炒 。 稍微炒两下之后 ， 把大蒜放进去 ， 然后加入豆豉、盐、生抽、蚝油 ， 炒匀 ， 最后我们把辣椒重新倒入锅中 ， 炒匀之后即可出锅 。
注意事项：
①五花肉肥和瘦的分开切 ， 是为了后面先煸炒肥肉 ， 把肥肉炒至微焦黄出油 ， 肥肉更好吃 ， 猪油炒莱味更美 。
②辣椒先炒一下香味更浓 ， 也是为了缩短与肉同炒的时间 ， 保证肉的鲜嫩 。
美味腐竹
准备食材：水发腐竹750克、净冬笋、干红辣椒、豆瓣酱、葱、姜、盐、酱油、白酒、白糖、味精、香油、醋、素汤各适量 。
制作方法：
①泡发好的腐竹斜刀切成段 ， 用开水焯透 ， 捞出挤去水分 。 干红辣椒、冬笋、葱、姜分别切成丝 ， 豆瓣酱剁成泥 。
②炒锅置旺火上 ， 加入油烧至七成热时 ， 投入腐竹 ， 炸至金黄色捞出控净油 。
③炒锅置旺火上 ， 加入油烧至六成热 ， 投入干辣椒丝 ， 炒至深红色 ， 投入豆瓣酱、葱姜煸出香味 ， 油色变红时 ， 加素汤（或水）、白糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋浇沸 ， 移小火上 ， 加盖烧至汤汁不多时 ， 去盖 ， 移至旺火 ， 加味精 ， 边烧边转动锅 ， 淋人香炒匀出锅 ， 装盘即成 。
注意事项：
①炸腐竹时油温要高 ， 这样腐竹就吸油少 ， 而且经过炸制的腐竹再经烹调味更香 。
②豆瓣酱剁碎再炒制 ， 味更香 ， 炒出的红油更红 。
姜汁菠萝藕
准备食材：藕片200克、菠萝片30克、生姜片20克、泡辣椒15克、泡椒水30毫升、红小米椒、盐、白糖各适量 。
制作方法：
将以上调料倒入保鲜盒内 ， 加入纯净水300毫升搅拌均匀 ， 然后放入主料藕片和菠萝片 ， 浸泡1小时即可捞出装盘 。
【辣椒|6道米饭“杀手”，吃时停不下筷子，吃完拍着肚皮说：下次少吃点】
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