|饺子馅好吃有诀窍，教你三种饺子馅做法，肉馅鲜嫩，多汁无腥味
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韭菜猪肉馅
1、500克中筋面粉倒进盆里 ， 来一勺盐 ， 增加它的精性 ， 打一个鸡蛋 ， 饺子皮就不容易破裂 ， 一边搅拌一边加入200毫升的清水 ， 搅成絮状 ， 再下手揉成面团 ， 盖上盖子让它松弛半个小时 。
2、再来调饺子馅 ， 用肥瘦相间的肉做出来的馅更鲜嫩 ， 稍微切一下 ， 把它打碎 ， 打成有点颗粒感就可以 ， 加适量盐 ， 鸡精 ， 白砂糖提鲜 ， 胡椒粉去腥拌均匀 ， 然后分四次加入100毫升的水 ， 每次都要等充分吸收后再加 ， 最后加25克玉米淀粉增加肉馅的鲜嫩度 。 芝麻油锁住水分的同时还可以增香 。 接着搅拌均匀至发黏上劲 。
3、再把沥干水分的韭菜切成末 ， 装进碗里 ， 来点芝麻油拌均匀锁住水分 。 再来点盐 ， 鸡精 ， 白砂糖提鲜 。 拌均匀后把肉馅倒进来 ， 充分抓拌均匀即可 。
4、面团已经松弛好了 ， 搓揉下排排气 ， 再搓成长条 ， 切成小剂子 ， 撒一点干粉 ， 防止粘连 。 压扁再擀成饺子皮 。 然后随心包成自己喜欢的形状 。
5、饺子包完 ， 想水煮 ， 炸煎都是可以的 。 今天想吃煎饺 ， 锅里油热 ， 把煎饺放进来 ， 底部煎至金黄 ， 加入没过饺子1/3的清水 ， 盖上锅盖焖几分钟 ， 等到锅里发出噼里啪啦的响声 ， 饺子就差不多熟了 ， 再给它翻个面 ， 煎至三面金黄出锅 ， 外皮酥脆 ， 肉馅鲜嫩 ， 喜欢的收藏起来试一下哦 。
韭菜鸡蛋馅
1、首先将韭菜洗净晾干水分 ， 再切碎 。 放入盘中备用 ， 馒头切成小粒 。 碗中打入两个鸡蛋 。 放入一点胡椒粉去腥 ， 用筷子彻底搅拌均匀 。
2、锅热放入一勺油 ， 油热后放入馒头碎炒干炒香 。 再把蛋液淋在馒头碎上面 。 将馒头炒至粒粒分明 ， 金黄酥脆 ， 吸收蛋液的香味 。 放入一小勺海鲜虾皮 ， 继续炒出香味 ， 关火晾凉备用 。
3、接下来和面 ， 俗话说软面饺子硬面条 ， 面和的稍微软一些 ， 揉成面团以后醒十分钟左右 。
4、韭菜切碎放少许香油拌匀 ， 锁住韭菜的水分不容易出水 。 再放入适量的盐 ， 蚝油提鲜 ， 再放入晾凉的鸡蛋馒头丁 。 再次彻底搅拌均匀 ， 饺子馅就调好了 。
5、醒好的面再次揉成光滑的面团 。 揉搓成长条 。 切成大小相等的剂子 ， 擀成中间厚两边薄的面片 。 接下来包成自己喜欢的形状 。
6、全部包好以后 ， 接下来煮饺子 ， 水开放入一小勺盐 ， 这样煮饺子不粘连 ， 而且煮出来更加利落筋道 。 放入饺子 ， 三次开锅 ， 三次加冷水 ， 饺子就熟了 ， 可以用手按压一下 ， 小肚子圆圆的 ， 鼓鼓的 ， 就可以出锅了 。 用这种方法包的饺子 ， 鲜嫩不出水 ， 营养又好吃 。
牛肉大葱馅
1、盆里加入中筋面粉 ， 一勺盐来增加筋性 ， 然后分次少量加入水来和面 。 一斤面粉加大约265克水 ， 搅成絮状 ， 再揉成一个稍软的大面团 。 用盖子盖住醒面半个小时 。
2、切点生姜丝和葱丝 ， 放入一个大碗里面 ， 再放点花椒 ， 两个八角 ， 倒入热水浸泡一会 ， 牛肉搅成肉馅 。 倒入大盆里面 ， 加适量入盐 ， 白糖提鲜 ， 十三香 ， 白胡椒粉 ， 鸡精 ， 生抽 ， 老抽搅拌均匀 。 再分次加入调料水往一个方向不停的搅拌 ， 一斤牛肉加大概260克的调料水 ， 往盆里打入一个鸡蛋 ， 加点蚝油继续搅拌匀后 ， 再加点食用油搅拌均匀 ， 放冰箱里面冷藏两个小时 。
3、大葱切成葱花 ， 然后倒入牛肉馅里搅拌均匀 ， 牛肉大葱馅就调好了 。
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