|过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香
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新年的脚步 ， 悄然而至 。 算着日子 ， 还有不到十天就到了除夕夜 。 每年这个时候全家都聚在一起吃团圆饭 ， 这无疑是一年中最幸福的时刻 。 而饺子作为年夜饭必备美食 ， 也是非常重要的一个角色 。
饺子酷似元宝 ， 有“招财进宝”的寓意；而且饺子的“饺”和“交”谐音 ， “合”和“交”又有相聚之意 ， 所以年夜饭吃饺子 ， 也是象征了全家团聚合欢 。 并且包饺子用什么馅也是十分讲究 。
其中韭菜馅饺子是大众都比较喜欢的一种口味；而且种类也比较多 ， 像经典的韭菜鸡蛋馅、韭菜猪肉馅、韭菜虾仁馅等等 。 韭菜与“久财”谐音 ， 有着“长长久久 ， 财源广进”的寓意；再搭配金黄色的鸡蛋 ， 或者虾仁等等 ， 可以说都是完美组合 ， 而且寓意也都十分的美好 。
调韭菜馅 ， 好多朋友都会遇到一个问题 ， 那就是韭菜容易“出水” ， 而且煮好的饺子没有韭菜鲜味 。 这眼看就到年底了 ， 韭菜鸡蛋馅饺子肯定是家家户户少不了要准备的 。 那么调韭菜馅饺子 ， 如何避免“出水”？调韭菜馅 ， 牢记“2加2不放” ， 韭菜不烧心不出水 。
调韭菜馅为什么爱“出水”？
【|过年调韭菜馅饺子，学会“2加2不放”，韭菜不烧心不出水，真香】韭菜馅饺子 ， 之所以爱“出水”；除了和韭菜本身的食材有关之外 ， 还有放盐的时机也有很大的关系 。 韭菜本身就比较嫩 ， 尤其是切碎后 ， 韭菜的段切面就会自然裸露出好多水分；如果这个时候再放盐 ， 那岂不是一下子就把韭菜的水分全部“杀出来”了 。 所以调韭菜馅一定要记住以下2点：
①、先加油再放盐
韭菜洗净之后 ， 记得一定要先把表面的水分晾干 ， 尽可能减少水分；用到切碎之后 ， 不要着急直接放盐 ， 先加少许油拌匀 ， 韭菜沾上油之后 ， 就会在表面形成一层保护膜 ， 一是锁住韭菜内的水分；二是也可以防止韭菜加盐后过快的析出水分 。
放油的话 ， 最好是用熟油或者芝麻油 ， 尽量避免图省事直接放植物油 。 放熟油或者香油韭菜不会有生油味 ， 吃起来味道会更鲜 。
②、最后放韭菜
不管是韭菜鸡蛋馅、韭菜肉馅等等 ， 记得要在调馅料的最后一步放韭菜 。 这样韭菜放进去搅拌均匀后就直接开始包饺子了 ， 能有效的避免韭菜出水情况 。
如果是包韭菜鸡蛋馅饺子 ， 鸡蛋炒好之后 ， 记住要晾凉再和韭菜混合；否则刚出锅的鸡蛋还是非常烫的 ， 再放入韭菜 ， 很容易把韭菜烫熟 ， 不仅影响口感 ， 而且韭菜“出水”的情况会更厉害 。
调韭菜馅别忘“放2样”1、加白糖
白糖其实在烹饪中 ， 除了作为简单的甜味调料外；其实还有抑菌、发酵、增色、增香、去腥、成色等多种功效 。 例如像面点发酵加糖 ， 可加快发酵速度；炒糖色、做拔丝等等 。
而调韭菜馅加入白糖 ， 关键一点就是提鲜增香 。 一般朋友调馅都喜欢放味精 ， 会增加香味；但对于韭菜来说 ， 味精的香味过于浓郁 ， 多少会遮盖韭菜本身的韭香；尤其调是韭菜鸡蛋馅 ， 这个时候只需放一点白糖 ， 调出来的味道就大不相同 。 而且加入白糖后的韭菜馅 ， 煮熟后吃起来不容易烧心 。
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