制作: 烧锅水加入1小勺盐 ,将茭白片放入锅中焯煮至八、九成熟;鸭胗片加入盐、淀粉、生抽、料酒等调味料拌均匀; 调制好碗汁: 盐、料酒、生抽、淀粉和蒜片等调味料拌均匀 ,加入水拌均匀; 热锅凉油 ,将鸭胗片放进锅中翻炒至变色; 加入茭白片翻炒均匀 , 加入红辣椒圈进锅继续翻炒两下; 倒入碗汁后焖煮2分钟 , 大火收汁后放入葱花即可 。
【香辣爆花甲】
原料:花甲 青红椒末 料酒 生抽 蚝油 葱花 姜末 油盐
制作:提前浸泡花甲 ,将其里面的沙泡处理; 将花甲冷水锅中煮至花甲张口立即捞出来;热锅凉油 , 加入少许姜蒜末进去爆香 , 加入少许青红椒末进去翻炒 , 再将准备好的花甲进去翻炒;加入少许料酒和生抽翻炒均匀 ,加入蚝油翻炒均匀 ,再放入少许盐翻均匀调味 , 最后加入葱花翻炒均匀即可 。
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