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小时候 ， 黑木耳绝对是奢侈品 ， 平日里是吃不到的 。 只有赶到过年 ， 母亲才会咬牙购买 ， 目的也只是单纯的配菜 。
也能理解 ， 黑木耳的价格一直高居不下 。 时至今日 ， 普通的干黑木耳每斤也得六七十块 ， 如果上等的 ， 没有一二百元是买不到的 。
古往今来 ， 黑木耳被誉为“菌中之冠” ， 营养价值非常高 ， 含有蛋白质 ， 脂肪 ， 多糖和钙 ， 磷 ， 铁等元素 ， 胡萝卜素 ， 维生素B1 ，B2 ， 烟酸 ， 磷脂 ， 固醇等 。
常吃木耳 ， 能帮助消化系统将无法消化的异物溶解 ， 能有效预防缺铁性贫血 ， 血栓 ， 动脉硬化和冠心病 ， 还具有防癌作用 。
去年的冬天 ， 黑龙江林口县的朋友给我邮寄了5公斤的野生黑木耳 ， 都是她亲自采摘 ， 然后晒干的 。 给她钱 ， 她坚决不收 ， 真的很感动 。
我做黑木耳也是比较拿手的 。 凉拌 ， 煲汤 ， 炒菜 ， 都行 。 保许让您回味无穷 。
凉拌木耳的辅料为紫皮洋葱 ， 盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 米醋 ， 香油 ， 香菜 。 把泡发的黑木耳撕成小块 。 友情提示 ， 没必要刀切 ， 费工夫 ， 也有失美观 。
把黑木耳下入开水中焯一下 ， 然后过凉水 。 洋葱切成细丝 ， 香菜切段 。 然后放入容器里 ， 放盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 米醋 ， 香油 ， 搅拌均匀即可 。
还有一种更加简单 ， 把芥末膏 ， 生抽 ， 米醋 ， 香油 ， 味精混合成汁 ， 直接拿木耳蘸着吃 。 经常食用芥末木耳可以起到健脾开胃的作用 。
煲汤也不是很困难 。 到菜市场购买一只老母鸡 ， 让摊主帮忙剁成块 ， 回来后清水里加料酒 ， 葱姜浸泡后冲洗干净 ， 就能上锅炖制了 。
开锅后 ， 拿汤勺撇去浮沫 ， 放入葱姜 ， 八角 ， 香叶 ， 黑木耳 ， 红枣 。 再次开锅转小火 ， 四十分钟左右 ， 加适量盐 ， 焖上几分钟 ， 大功告成 。
至于炒菜 ， 更没有太多的要求 ， 和其他菜肴没有严格的区别 。
五花肉下锅炒到变色 ， 随后就放黑木耳 ， 酱油 ， 食盐 ， 料酒等 。 因为黑木耳不容易入味 ， 必须提前调味 。
【鱼汤|必备的年货美食之——黑木耳】大约三五分钟的功夫 ， 淋上香油 ， 味精 ， 青红椒丝 ， 香菜 ， 出锅装盘就可以 。
黑木耳虽然好吃 ， 但是在挑选和泡发过程中 ， 还是有很多值得注意的事项 。
优质的黑木耳 ， 用手轻轻抓一下 ， 会发出清脆的响声 ， 放在鼻子下闻 ， 也不会有怪味 。 入口尝一下 ， 还带着明显的香味 。
劣质的木耳且不说有没有毒 ， 会不会给人体造成伤害 ， 单是离“好吃”的定义 ， 就相差不是一丁点的距离 。
特别是经过泡发后 ， 劣质木耳的怪味更加明显 ， 甚至把水染成黑色 。 是黑心的商家添加了色素 ， 不吃为好 。 而优质木耳断然不会有这个现象的 。
泡发黑木耳不难 ， 选择冷水 ， 两个小时左右就能搞定 。 时间太长 ， 反而会导致产生毒素 。 一定要牢记 ， 吃多少泡多少 ， 不能太多 。
期间要是发现泡发过的黑木耳表皮发粘 ， 变软 ， 失去弹性和韧性 ， 足能佐证出黑木耳变质了 ， 应该毫不犹豫地丢掉 。
吃了变质的黑木耳 ， 会出现恶心 ， 呕吐 ， 腹痛 ， 腹泻等症状 ， 严重的还会虚脱 ， 赶紧前往医院进行治疗 ， 以免耽误病情 ， 带来更加严重的后果 。 （文/孙新合）
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