文章图片
文章图片
明天元旦 ， 法定假日 ， 同时也意味着正式迈入2023新年 。
一位关系不错的哥们特意告诉我 ， 大哥 ， 提前给您准备了您喜欢吃的腐竹 ， 回头给您送过去 ， 不过 ， 您得安排饭局啊 。
我就故意笑着说 ， 您这算盘打得不错 ， 最终还是我高价购买啊 。 哥们也肆无忌惮的表示 ， 您明白就行 ， 这事就这么定了 。
说心里话 ， 人到中年 ， 我对腐竹依旧情有独钟 。 作为豆制品 ， 这玩意看上去很不起眼 ， 但不管是南方还是北方 ， 太多的人都喜欢品尝 。
尤其在过年的时候 ， 他是家宴上一道必不可少的家常菜 。 对于喝酒的人而言 ， 更是不能轻易替代 。
从营养价值上来说 ， 腐竹含有丰富蛋白质和铁 ， 钙 ， 磷 ， 镁等微量元素 ， 具有降血脂、强健骨骼等功效 。
从制作工艺上来讲 ， 也比较简单 。 分为凉拌 ， 红烧 。
【腐竹|就要过年了，来一道必备的美食——腐竹】腐竹做得好坏 ， 和泡发有着密切的关系 。 如果时间来得及 ， 可以选择冷水 。 水量一定要足够 ， 充分把腐竹段淹没 。 最好头天晚上就弄上 。
现在是冬季 ， 最好改为温水 。 加点食盐和白醋 ， 盖上盖 ， 大约半个小时左右 ， 就能内外均匀泡发 ， 要注意 ， 千万不能出现硬芯现象 。
泡好的腐竹 ， 放入开水中焯一下 ， 一分钟捞出 ， 再放进凉水里 。 这么做 ， 去除了腐竹的豆腥味 ， 还保证口感好 ， 有嚼劲 。
准备一个螺丝椒 ， 一个红柿子椒 ， 然后切成细细的丝 ， 葱 ， 姜成丝 ， 青蒜成段 ， 再有适量的盐 ， 白醋 ， 香油 ， 味精 。
把腐竹段倒入大碗内 ， 随后再添加以上辅料 ， 搅拌均匀 ， 色香味美的凉拌腐竹大功告成 。
红烧腐竹也不费劲 。 除了必要的小米椒 ， 葱姜蒜 ， 酱油 ， 还要准备一些五花肉 ， 黑木耳 ， 胡萝卜 ， 水淀粉 。
锅中加油 ， 烧热后放入葱姜蒜爆香 ， 随后倒入五花肉沫（丝） ， 炒至变色 ， 加入酱油 ， 料酒煸炒 。
五花肉变熟 ， 在放入黑木耳 ， 胡萝卜丝 ， 适量的盐 ， 中火翻炒两分钟 ， 淋入水淀粉 ， 些许的收汁后 ， 撒入小米椒圈 ， 香菜 ， 味精 ， 香油 ， 装盘即可 。
当然 ， 有的人在红烧前把腐竹过油炸一下 ， 这也不是不可 ， 毕竟每个人的口味不同 。 我有一个朋友 ， 用番茄烧腐竹 ， 也是一绝 。
挑选腐竹也是很有学问的 。 要从色泽 ， 外观 ， 气味 ， 滋味四个方面甄别 。
优质腐竹呈淡黄色 ， 有光泽 。 次品色泽较暗淡或泛洁白 ， 清白色 ， 无光泽 。 劣质品灰黄色 ， 深黄色或黄褐色 ， 色彩暗而无光泽 。
优质腐竹外观为枝条或片叶状 ， 质脆易折 ， 条状折断有空心 ， 无霉斑 ， 杂质 ， 虫蛀 。 次品腐竹都是碎块 ， 实心条 ， 甚至有霉斑 ， 虫蛀 ， 杂质 。
优质腐竹闻上去有固有的浓郁香味 。 次品腐竹闻不到香味 ， 至于劣质的 ， 更是伴有霉味 ， 酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
优质腐竹泡发后放入口中咀嚼 ， 有着很明显的豆香 ， 回味无穷 ， 次品腐竹则带有苦味 ， 酸味 ， 涩味等杂味 。
今天推荐的年货腐竹就到这里了 ， 希望能给大家带来一份美好的欣喜 。 （文/孙新合）
推荐阅读
- 蔬菜|魂牵梦绕荣成那桌“最海鲜”，在荣成过年一定很幸福吧？
- 馒头|过年镇场菜靠它们了！清水煮就鲜透，爸妈吃了都要追着夸！
- 食材|“阳了”能吃火锅吗？过来人：“3不吃，2不喝”，拒绝复阳过年
- 水煮鱼|冬季就要吃点热乎的水煮鱼，麻辣开胃，嫩滑入味！
- 年货|快过年了，晒晒我的年货零食清单，健康好吃营养高，照着买准没错
- 调料|春节将至，提前学会六款酱汁，厨房小白成大厨，过年给家人露一手
- 传统文化|为什么现在过年越来越没有年味儿了？
- 鸡爪|居家小菜做起来，过年时让妈妈刮目相看
- 牛肉|一张豆腐皮浙江人传承1200多年，十几道工序制作，是过年必备食材
- 饺子|2023年除夕夜压轴大菜“梅菜扣肉”，步骤详细，快过年了，学起来