【粘豆包|别拿豆包不当干粮】
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豆包的传奇历史 ， 原始压缩饼干
东北沈阳有句俗语：“别拿豆包不当干粮” ， 对于北方的孩子而言 ， 豆包不仅仅是主食 ， 更是儿时最甜蜜的味道 ， 伴随一代又一代东北的孩子长大 ， 寒冷的冬日从大缸里捡起一个冻的邦硬的豆包 ， 就这么拿着吃 ， 既解了馋 ， 又练了牙口 。
粘豆包的来历可不简单 ， 最早本是供奉祖先的祭品 ， 也是出门狩猎时带的干粮 ， 后来在努尔哈赤带兵征战的岁月里 ， 小小一个粘豆包成了战士们冬天里的军粮 。
时至公元1621年 ， 辽阳城鼓乐齐鸣 ， 努尔哈赤作为胜利者 ， 在诸贝勒大臣的护拥下 ， 进入大明 ， 统治了两个半世纪的古城辽阳 。
不夸张地说 ， 在清朝打下半壁江山里 ， 也有粘豆包的一份功劳 ， 它是女真族战士们杀敌必备的”原始压缩饼干“ 。 粘豆包之所以能够随军上战场 ， 最重要的原因就是易于储藏 ， 制作食材简单易得 ， 并且热量高 ， 能够维持将士们的体力所需 。
豆包很有料 ， 美味不单调 ， 造型有讲究
沈阳的粘豆包 ， 必须是黄米面的才正宗 ， 黄米面是由糜子磨成的面 ， 糜子分成软糜子和硬糜子 ， 通常说的糜子实际上是硬糜子 ， 没粘性 ， 而软糜子就是很黏的黄大米 ， 《舌尖上的中国》里的黄馍馍 ， 就是用这两种软硬糜子掺和着做出来的 。
做粘豆包的过程中 ， 除了用黄米面 ， 还会加点糯米和面粉 ， 这样蒸的时候粘豆包才不会塌下来 。 豆馅采用的是芸豆或红小豆 ， 大锅烀熟 ， 不去皮捣碎 ， 在加细砂糖 ， 拌匀做成豆沙 ， 也有不加糖做成原味的 。
包豆包也十分讲究造型 ， 也是家风的体现 ， 大小适中是勤俭持家会过日子的表现 ， 最好的造型是底宽上窄 ， 光滑圆润 ， 小巧玲珑 ， 摆在盖帘上整整齐齐 ， 宛如整装待发的队伍 。
粘豆包的底垫也很讲究 ， 最好采用苏子叶、玉米叶、白菜叶等 ， 上锅一蒸 ， 叶子的清香、大黄米的米香、芸豆的豆香 ， 一起交融 ， 散发出的那种香味就是东北的年味了 。 苏子叶和白菜叶虽薄 ， 一蒸和豆包形成一体了 ， 不好揭就不用揭垫了 ， 可与豆包一并食用 。
