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【猪肉|炖肉炖排骨，放料越多越难吃，做到“1放3不放”，软烂入味吃着香】
猪肉、排骨虽然经常吃 ， 但能做得非常好吃的人不多 ， 尤其是清炖型的猪肉 ， 很容易出现汤不香、肉发干、有腥味的现象 ， 其实最主要的原因就是没有掌握好方法 ， 不知道炖猪肉、炖排骨到底哪些能放、哪些不能放？
其实 ， 炖猪肉、炖排骨时放料越多反而越难吃 ， 必须学会做减法 ， 掌握好“1放3不放”的技巧 ， 保证软烂入味吃着香 ， 一点腥味都没有 。
一放：放水里泡猪肉也好 ， 排骨也好 ， 腥味主要来源于血水 ， 提前浸泡是去腥最好、最简单的方法 ， 也是饭店最常用的方法 ， 虽然焯水也能去腥 ， 但是容易把肉的香味煮丢 ， 后期炖出来还容易发干发柴 。
三不放
一、不放花椒俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 意思就是炖猪肉不放花椒 ， 花椒香味太浓 ， 容易掩盖肉香 ， 还会使肉变硬 ， 尤其是清炖型的猪肉更要避开花椒 。
二、不放酸料很多人炖肉的时候都习惯性放点白醋、山楂、柠檬等酸味物质 ， 觉得能更快地把肉炖烂、炖软 ， 原理上没有问题 ， 但不符合饮食健康 ， 肉本身是酸性的 ， 炖煮时最应该搭配的是碱性食材 ， 以达到酸碱平衡、营养均衡的原理 。
三、不放料酒料酒虽然是去腥小能手 ， 但是最好用在焯水或腌制阶段 ， 便于挥发、不影响口味 ， 但炖煮的时候就不要放了 ， 焖在锅里挥发不出去 ， 不光起不到去腥的效果 ， 反而会影响肉的味道和口感 。
下面 ， 我就以清炖猪肉为例 ， 给大家做一个详细解释：
具体操作如下：1.猪肉提前浸泡30分钟去除血水 ， 然后取出来擦干水分 ， 猪皮朝下放入烧热的铁锅中烙一下 ， 去除残留的猪毛、破坏汗腺 ， 去除皮腥味 。
2.然后把猪皮刷洗干净 ， 把猪肉温水下锅 ， 放入葱段、姜片去腥 ， 小火慢慢浸煮 ， 火太大的话肉中的水分流失太快 ， 肉炖不烂、容易柴、没香味 ， 业内有句老话“炖猪肉 ， 想要汤好喝就冷水下锅、大火炖；想要肉好吃就温水下锅、小火炖” 。 不需要焯水 ， 有浮沫打干净就可以了 。
3.一直炖至肉能用筷子轻松穿透就可以了 ， 时的肉又香又嫩还软滑 。
4.炖好的肉可以继续加工成扣肉、红烧肉 ， 也可以直接切片 ， 清口吃又香又软滑 。
5.口味重一点的 ， 可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉 ， 滑、软、鲜、香 ， 每一口都是满足 。
第一美食编辑：小雅
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