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饭店的3道“硬核”下酒菜 ， 老酒友的最爱 ， 全吃过的是真行家
“喝酒不吃菜 ， 醉得必定快！”
对于爱喝酒的人来说 ， 有菜下酒和喝酒没菜应该是两种状态 ， 前者喝得开心 ， 后者就是在买醉 ， 反正不会好过 。 在我们的中式菜单中 ， 还有一道菜叫做下酒菜 ， 所以我们中国人喝酒 ， 那必须是要有下酒菜的 。
所以对于老酒友来说 ， 吃什么下酒菜和喝什么酒一样重要 。 我们中国地大物博 ， 南北差异大 ， 饮食习惯自然也是有很大不同 ， 但是在喝酒这件事上 ， 却有很多一致性 ， 比如说在下酒菜的选择上 。
今天就跟大家聊一聊饭店“硬核”的3道下酒菜 ， 都是老酒友的最爱 ， 酒量再小的人上了酒桌都能喝上半斤 ， 全吃过的是真行家！
第1道：酱牛肉
喝酒最快乐的状态是什么 ， 那必须是大口吃肉大口喝酒 ， 所以酱牛肉在南北酒友的心中们 ， 也是最佳的下酒菜 ， 在饭店的菜单上 ， 这也是很“硬核”的一道菜 ， 做法看着很简单 ， 但是想要做得好吃也是不容易 。
牛腱子洗净清水泡30分钟 ， 倒掉血水再冷水下锅焯水 ， 水开煮5分钟 ， 重新将牛肉捞出放入冷水中浸泡5分钟；将牛肉切成两半 ， 重新起锅烧水 ， 水开后放入调料包（花椒、桂皮、草果、八角、丁香、香叶） ， 可以用无纺布料包装起来 ， 然后老抽生抽按照1:3的比例放入 ， 加入适量豆瓣酱和黄豆酱 ， 改中火慢炖3小时 。
酱牛肉出锅 ， 切成大块就是最“硬核”的下酒菜 。
第2道：糟辣脆皮鱼
贵州著名的地方特色菜 ， 在全国范围内也是受到众多酒友喜爱的 ， 也是饭店很硬核的一道菜 。
准备鲤鱼一条 ， 洗去鳞片鱼身上打花刀 ， 内脏不要 ， 在鱼的表面和肚子里都抹上盐 ， 加入葱段和姜片腌制半小时；然后准备煎鱼 ， 葱姜加入油锅爆香 ， 把鱼沥干水分放入锅中用小火煎 ， 待两面金黄了就可以盛出备用；重新起锅加入蒜片姜片爆香 ， 加入最重要的槽辣椒 ， 炒出香味后加入开水 ， 放入煎好的鱼 ， 大火焖5分钟；最后捞出鱼 ， 剩余汤汁中加入一点白糖和葱花 ， 浇到鱼肉上 ， 就可以摆盘出锅 。
第3道：凉拌猪耳朵
下酒菜怎么能少得了凉菜 ， 这道饭店的硬核菜猪耳朵 ， 用来凉拌实在太下酒了 。
这道菜吃的就是调味料的味道 ， 所以起锅烧水 ， 锅中加入葱姜蒜、料酒 ， 把猪耳朵煮熟捞出 ， 斜刀切成片 ， 就可以准备调料 。
准备胡萝卜切丝 ， 小米椒切碎 ， 加入葱段和猪耳朵一起搅拌 ， 加入辣椒油、耗油、酱油、白醋、适量盐 ， 喜欢花椒油味道的可以适量加入一点 ， 搅拌均匀即可摆盘出锅 ， 非常巴适的一道下酒菜 。
这3道硬核下酒菜 ， 新人小白来了 ， 上了酒桌那都得喝上半斤 ， 所以文章最后 ， 有了下酒菜 ， 必须还有好酒 ， 这2款“硬核”好酒 ， 配“硬核”下酒菜很不错：
①汉董大师酒（大雅）
采用贵州优质小红缨子高粱酿造的酱香型白酒 ， 品质上乘 ， 酱香浓郁 ， 搭配任何一道下酒菜都是极致的享受 。
这款酒是严格按照“12987”工艺生产的大曲坤沙酒 ， 整个生产过程需要持续5年时间 ， 然后加入10年的老酒进行勾调 ， 这样高品质的酱酒 ， 业内都评价其为是除茅台外最好喝的酱酒 ， 酒质醇厚 ， 倒入杯中能看到明显的挂杯现象 ， 酒香浓郁 ， 非常值得一喝 。
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