酱爆鸡丁|下饭菜的天花板！黄瓜|食材

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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，不过它的起源却与鲁菜中的酱爆鸡丁脱不了关系。
实际上，酱爆鸡丁是北方菜系，发源于鲁菜，传入北京后随着北京人的口味，用了黄酱，整体而言，口味咸甜酱香为主。而传说中宫保鸡丁却由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。
传说丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒。后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
作为宫保鸡丁的“鼻祖” ，酱爆鸡丁看似平平无奇，其实没点手艺是不行的！今天，心儿就为大家详细介绍一下这道酱爆鸡丁的做法。酱炒好了，能裹上食材不掉汁，是酱爆的关键所在。一道好的酱爆鸡丁才是下饭菜界当之无愧天花板！
推荐做法1：
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酱爆鸡丁

【酱爆鸡丁|下饭菜的天花板！】食材
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鸡胸肉300克 / 胡萝卜丁适量 / 黄瓜丁适量 / 盐少许 / 糖少许 / 甜面酱25克 / 黄豆酱15克 / 胡椒粉少许 / 淀粉适量 / 料酒适量 / 姜蒜适量 /
制作步骤
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1、鸡胸肉切成小丁，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌10分钟。
2、黄瓜、胡萝卜切丁，姜蒜切片。
3、甜面酱、黄豆酱、糖加适量水，搅拌成酱汁。
4、锅中油热后，温油滑炒鸡丁，至鸡肉发白，盛出备用。
5、下入胡萝卜丁煸炒，盛出备用。
6、锅中余油，下入姜蒜爆香。
7、加入酱汁煸炒至粘稠状。
8、快速放入鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀。
9、成品装盘。
推荐做法2：
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酱爆鸡丁

食材
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鸡胸肉1块 / 黄瓜1根 / 料酒1勺 / 盐适量 / 白胡椒粉适量 / 蛋清1个 / 淀粉1勺 / 甜面酱1.5勺 / 姜蒜适量 /
制作步骤
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1、鸡胸切成丁，放入少量的盐，适量的白胡椒粉， 1勺料酒， 1个蛋清， 1勺淀粉，抓匀腌制20分钟。
2、腌制鸡肉的同时，把黄瓜洗干净，切成丁备用。
3、葱切成小段，姜切丝。
4、锅中放入适量的食用油，放入腌制好的鸡肉，炒至变色后盛出备用。
5、锅中放少量油，油热后，放入葱和姜爆香。
6、再放入1.5勺甜面酱，炒匀炒香。
7、然后倒入刚才过好油的鸡肉丁，翻炒均匀。
8、酱都裹满鸡肉后，基本也熟了，倒入黄瓜丁
9、继续翻炒均匀后，即可出锅。
推荐做法3：
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酱爆鸡丁

食材
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鸡腿300克 / 蛋清半个 / 甜面酱15克 / 糖2.5克 / 盐5克 / 淀粉8克 / 料酒15毫升 /
制作步骤
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1、鸡腿去骨切小块，加入1小勺盐，半个蛋清，半勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟
2、碗中加入1勺甜面酱， 1勺料酒，半小勺糖，搅拌均匀，酱汁完成
3、锅中加油微微烧热，下入腌制好的鸡丁，炒至鸡肉变色，控油捞出备用
4、锅中开小火，加少量的油，下入准备好的酱汁，耐心炒至油酱分离
5、下入鸡肉，快速翻炒，翻炒均匀
6、出锅，完成

酱爆鸡丁|下饭菜的天花板！

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