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【小酥肉|炸小酥肉，调糊只加盐就废了，大厨：多加“2样”酥肉脆香超正宗】
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有人说：人类之所以喜欢吃肉 ， 是受到多巴胺神经元的影响！说实话 ， 老于认为 ， 我喜欢吃肉 ， 享受的是嗅觉、味觉以及触觉！比如我们家最喜欢把肉做成小酥肉 ， 原汁原味的吃法 ， 则是外酥里嫩；而当如砂锅中用红烧的方法焖一下 ， 则入口软滑 ， 肉香味十足 。
当然 ， 如果是用辣椒爆炒 ， 则又是另一番滋味！而说到小酥肉 ， 这道美食最大的特点就是不分地域 ， 天南地北各地都有 ， 最主要的原因就是好吃！但是 ， 有不少网友给老于留言 ， 说：为啥他在家中炸的小酥肉 ， 要么是面糊挂不上 ， 要么就是炸好之后太油腻 ， 还有些则是肉腥味重！
其实 ， 炸小酥肉时 ， 面糊的调制十分的关键 。 如果这一步做不对 ， 那么就很容易出现上述网友出现的问题！而针对这些问题 ， 老于专门请教了表弟餐厅的大厨 。 所以 ， 下面就给大家分享一下炸小酥肉的正确做法 ， 切记调面糊时只加盐是不对的 ， 牢记多加这“2样” ， 小酥肉酥香 ， 味道超正宗！
【炸小酥肉】——详细步骤与技巧食材：里脊肉（五花肉）、花椒、高度白酒、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、生抽、姜
1、首先 ， 把里脊肉切成一厘米厚的肉片 ， 然后再切成粗细一致的肉条 。 注意：喜欢肉汁多的 ， 或者肉香味更浓郁的 ， 可以把里脊肉换成五花肉 ， 炸熟之后 ， 肥肉中的油脂会析出 ， 咬一口 ， 非常的过瘾 。
2、炒锅烧热后改小火 ， 放入一把花椒 ， 小火慢炒 ， 不停的翻炒 ， 直至把花椒成熟 ， 然后倒在面板上 ， 用擀面杖擀碎 。 注意：尽量擀的碎一些 ， 能擀成粉状更好 。
3、把切好的肉条放入碗中 ， 加入一点擀好的花椒粉 ， 适量的姜丝以及少许的生抽 ， 最后再倒入一点高度白酒 ， 搅拌均匀后备用 。
小贴士：标题中多加“2样” ， 其中的一样就是高度白酒 ， 在腌制肉条的时候 ， 加入适量的白酒不仅可以很好的去除肉腥味 ， 还能增加肉香！
4、接着就是最重要的环节 ， 调制面糊了 。 老于说过 ， 调面糊只加盐就废了！为什么 ， 因为 ， 加盐只起到增加面糊的脆性以及少许的滋味 ， 而大厨教给我的方法是在这个基础上再加入适量擀好的花椒粉 。
小贴士：标题中多加“2样”的第二样就是在面糊中加入适量的花椒粉！这样炸熟的小酥肉 ， 不仅口感酥香 ， 细嚼之下还带有些许的麻味 ， 很是过瘾！
其次 ， 这里和大家详细的说一下面糊的配方：首先 ， 鸡蛋和面粉以及淀粉的比例为1:1（6:4） ， 也就是100克鸡蛋 ， 要加60克的面粉和40克的淀粉；盐的用量为4克 ， 花椒半小把即可 。
5、把腌制好的肉条放入面糊中 ， 均匀的裹满面糊后 ， 锅中倒入适量的食用油 ， 油温烧至6成热时 ， 下入过肉条 。 肉条入锅后不要动 ， 炸一会用漏勺轻轻一碰就能浮上来 ， 先把肉条炸至两面微黄时捞出控油备用 。
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