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味蕾是有记忆的 ， 特别是对于孩童 ， 童年的滋味一旦在口舌和肠胃“安营扎寨” ， 将会伴随一个人毕生 。
家乡是小麦主产区 ， 夏收过后 ， 新麦面成了大家的最爱 。 新面筋道、有嚼劲 ， 家家户户必然是锅内水开下面条 ， 以汤面、蒜面最为常见 。
先说汤面 。 汤面 ， 顾名思义是面条带汤 ， 稀稠都有 。 一把青菜着色 ， 油盐酱醋调味 ， 几滴小磨油提香 。 煮汤面条简洁明快 ， 不用过多配菜 ， 毫无拖泥带水之感 。
随着家家生活日渐富足 ， 很多人着重在调味料上下足了功夫 ， 味精、鸡精、十三香、豆瓣酱……有时再搭配点辣子翻炒炝锅 ， 整得锅内喧腾腾的 ， 面条倒成了配角 ， 失去了此味汤面的本色 。
持久的重口味把人的味蕾给惯坏了 ， 仿若调高的音调 ， 声震四娅 ， 自己却毫无察觉 。 待健康摆在眼前 ， 养生之风盛行之时 ， 才晓得汤面需淡盐寡味 ， 佐一把青菜足以！不必用各种调料搭配 ， 更不必做得令人目眩眼花 。
曾游走在不同城市的街道 ， 饥肠辘辘时喜欢点一份青菜面 ， 有汤有面 ， 搭配一把青菜 ， 看似简单 ， 却耗时费工 ， 老板娘见只点一碗青菜面 ， 脸色不悦 ， 面也做得粗枝大叶 。
店家态度虽逊色 ， 我却食之有味 。 穿越时光的帷幕 ， 仿若看到了童年的汤面 ， 青菜青青 ， 葱花一撮 ， 香油点缀 ， 在灶膛热火鼓舞下 ， 汤面滚滚 ， 面香四溢 。 一碗面 ， 足以慰平生！
【面条|味蕾的记忆，只关故乡】豫南平原地带 ， 土壤适宜种植大蒜 。 青蒜苗是做蒜面的最佳搭档 ， 不可或缺 。 乡村的田野是一个取之不尽用之不竭宝库 ， 肥沃的土地适宜大蒜生长 。
在家乡 ， 大蒜几乎户户都有 ， 或挂堂前房檐下 ， 或堆墙角一隅 ， 量多价贱 ， 不会引起过多关注 。 待种植时节一到 ， 打畦起垄 ， 栽蒜浇水 ， 一气呵成 。
蒜好种 ， 易成活 ， 不用费时去拾掇 。 水浇透 ， 地力肥 ， 几天后便看到青蒜苗露了头 。 可谓“有苗不愁长” 。 拔节生长的青蒜 ， 一天一个样 。
此时 ， 青蒜苗配面条 ， 最佳拍档 。 到地头拔一把青蒜苗 ， 搭几块瘦肉片 ， 爆炒出油 ， 蒜香四溢 。 待面条出锅 ， 过水拔凉 ， 浇上刚刚炒好的热菜 ， 荤素搭配 ， 特别适口 。
能吃青蒜苗的时间很短 ， 眨眼就到了该出蒜的时候 。 成熟的大蒜个大清脆 ， 不怕辣的可嚼两口 ， 搭配火烧 ， 这仅仅是农忙时应急的粗犷吃法 。
一般人家都是蒜臼捣碎大蒜 ， 倒醋加盐调味 ， 或加入生姜 ， 做成蒜泥 ， 待面条出锅 ， 浇上拌匀 ， 清面条裹蒜泥 ， 足以让人胃口大开 ， 吃起来风卷残云 ， 吃出个通身透汗 ， 再来碗面汤 ， 原汤化原食 ， 实在痛快 。
随着生活富裕 ， 蒜面条又有不少配菜做浇头 ， 常见的是豆腐白菜炖粉条 ， 浇在面条上 ， 令人百吃不厌 ， 每次都让人吃到扶墙 。
在北方 ， “下饭”表示这个菜过于重口、偏咸 ， 而在南方人眼中 ， “下饭”则是对一道菜品的赞赏 。 作为一个吃货 ， 上得了厅堂 ， 下得了厨房 ， 吃过高端料理 ， 也爱过街边小摊 。
来到老家河南 ， 必得品尝河南烩面 ， 此时 ， 味蕾传递给大脑的第一感受是：浓郁 。 河南烩面采用上好的羊肉当原料 ， 羊汤清亮甘甜 ， 营养滋补 ， 面条筋道滑爽 ， 滋味醇厚 ， 几乎在老家的大街小巷的餐馆都能找到它的身影 。
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