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每食计划[第280期
喵~这里是喵小厨《每食计划》 ， 帮你计划三餐四季 ， 共享人间烟火气 。
中国人食笋久已 ， 《诗经》中就写道：“其蔌维何 ， 维笋及蒲” 。 可见 ， 笋自古便是人们餐桌上常见的佳肴 。 今天这道「冬笋香菇炒肉片」 ， 便是在最好时节里的绝佳美味~
——喵小厨
今日是二十四节气中的大雪 ， 《群芳谱》中写道“大雪 ， 言积寒凛冽 ， 雪至此而大也 。 ”以大雪命名节气 ， 是自古农耕文化里独有的语境 ， 雪又常与丰年相联系 ， 故有“今年麦盖三层被 ， 来年枕着馒头睡”的美好农谚 。
大雪至 ， 正有一样藏于土中的珍馐待你去挖掘 ， 那便是素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”之称的冬笋 。 那么 ， 何谓冬笋？冬笋其实是毛竹的地下茎新生笋芽 ， 两头小 ， 中间大 ， 因藏于土里 ， 笋质幼嫩 ， 清甜爽脆 。
尤其是在大雪时节去挖冬笋 ， 最是鲜美 。 相比春夏时节的笋 ， 冬笋更为优质 ， 不仅珍稀美味 ， 而且营养价值高 。 清炒、炖汤、红烧皆宜 ， 这是属于一代代中华儿女的味蕾记忆 。
清末“海派四大家”中的吴昌硕便有诗曰：“客中常有八珍尝 ， 哪及山家野笋香 。 ”今天这道冬笋香菇炒肉片就是一道经典做法 ， 鲜香脆嫩 ， 入口爽滑 ， 一定要试试哟~
< 营养成分 >
【冬笋|每食计划-大雪至，“蔬中一绝”正当时！冬笋香菇炒肉片】冬笋（营养成分含量/100克）
热量：42大卡
碳水化合物：6.5克
脂肪：0.1克
蛋白质：4.1克
其他营养成分：胡萝卜素、维生素A、磷
香菇（营养成分含量/100克）
热量：19大卡
碳水化合物：5.2克
脂肪：0.3克
蛋白质：2.2克
其他营养成分：烟酸、镁、钾、磷
猪肉（营养成分含量/100克）
热量：395大卡
碳水化合物：2.4克
脂肪：37克
蛋白质：13.2克
其他营养成分：维生素A、胆固醇、镁、钾、磷、钠
< 三菜加一汤 ， 营养又健康 >
大雪至 ， 冬笋正当时 。
简单一道冬笋香菇炒肉片 ， 菇香味鲜 ，
搭配水煮花蛤 ， 麻辣鲜香 ， 十分开胃 ，
清炒南瓜 ， 再来个胡萝卜莲藕扇骨汤 ，
清甜可口 ， 简简单单 ， 营养又健康~
跟喵小厨食谱做菜 ， 每天吃饭不用愁~
冬笋如何去除苦涩味？
喵喵给你支妙招~
冬笋中含有比较多的草酸、单宁等物质 ， 所以吃起来会感觉涩 ， 以下两种方法可以帮助降低苦涩感 。
①焯水法：将冬笋带嫩可 ， 切成大块入开水中焯熟 ， 加盐可帮助提鲜增甜 ， 口感更佳；
②浸泡法：将冬笋切片 ， 加入黄酒或白酒或醋中 ， 浸泡大约五分钟 ， 捞出洗净即可 。
你学会了吗？
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