嵊州|嵊州的小笼包小笼包

我的家乡在浙江绍兴的嵊州。说起嵊州，大概首先想到的就是嵊州人的小笼包，一笼十个，皮薄馅多，鲜嫩爽口，咬一口，汤汁瞬间溢满口腔，那绝对是人间美味！

小笼包
嵊州小笼包的出名，主要有两个关键人物。民国年间，嵊州人陈绍基、叶仲山在上海开办了一家蒸饺店铺，由于这种“蒸饺大包”皮薄馅大、鲜香可口、价格便宜、分量又足，很快受到了上海人的欢迎和青睐。 “蒸饺大包”就这样改名变成了“蒸小笼包” 。
【嵊州|嵊州的小笼包】小笼包的制作并不复杂。
首先是皮，面粉中加入少许食盐，揉成面团，揉至光滑后，再放在一边醒面。然后，搓成长条状，用刀切成小剂子，再擀成面皮。
然后是馅儿，将肥瘦相间的猪肉用刀剁碎成肉糜，豆腐碾碎加入，撒一把葱花，然后加适量猪油（猪皮冻）搅拌均匀，再加适量的酱油、糖、盐，调味即成馅料。馅料制作完成后放入冰箱冷冻半小时左右。
皮和馅儿组合成包子后，将其放入蒸笼中，冷水上锅，开大火开始蒸制，等到包子熟透后取出，即可食用了。
食用时可以蘸上一点香醋和辣椒酱，还可以配上一碗热乎乎地豆腐脑或者咸豆浆……
一笼小小的包子，里面满满的都是嵊州人对生活的热爱。

嵊州|嵊州的小笼包

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