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【冰皮月饼为什么放冰箱】冰皮月饼的“冰”的主要成分是糯米 , 糯米逐渐被改良为基于糯米的各种淀粉的混合物 。这种月饼的外观是白色的 , 因此被称为“冰皮月饼” 。为了使月饼的外观和形状不发生变形 , 破裂和老化 , 只能在低温下进行 。
还有一个重要原因 , 就是为什么冰皮月饼要低温保存 , 这与冰皮的保质期有关 。月饼馅料含糖量高 , 糖本身的浓度高 , 具有抑制细菌生长的作用 , 因此月饼馅料可在室温下长时间保存 。
但是用作冰皮的糯米材料却不同 。为了使冰皮不会太难吃 , 它必须含有一定量的水 。含水意味着容易滋生细菌 , 并成为霉菌的温床 。因此 , 低温储存可减少细菌污染和霉菌生长 , 并延长月饼的寿命 。
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