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很多时候 ， 我们做菜时除了要用到必要的食盐、酱油、蚝油等调味品之外 ， 还需要用到淀粉 。
【土豆|厨房食用淀粉种类多，哪一种更好用？】淀粉其实是一种由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物 ， 从化学结构上看可以分为直链淀粉和支链淀粉 。 在日常的烹调中 ， 用淀粉可以提高肉类的鲜嫩度 ， 提高汤汁的浓稠度 ， 让整道菜的形态和色泽都更好 。
淀粉的种类太多了 ， 你知不知道它们有哪些区别 ， 哪一种更好用呢？
玉米淀粉将玉米经过多道工序加工之后得到的淀粉就是玉米淀粉 ， 颜色呈白色微带淡黄色 ， 具有较强的吸水性 ， 常常用来腌制肉类或制作油炸菜肴 ， 有些西餐烘焙也会加入适量的玉米淀粉让成品的口感更好 。
土豆淀粉制作土豆淀粉的原材料是土豆 ， 可以用来做上浆、挂糊等 ， 浓稠度和色泽都比较好 ， 但放凉之后 ， 土豆淀粉做的勾芡会变稀 ， 会影响菜肴的口感和观感 。
绿豆淀粉将绿豆用水浸涨之后磨碎 ， 沉淀出来的粉末就是绿豆淀粉 。 干燥后的绿豆淀粉颜色洁白、有光泽 ， 粘性较强、吸水性一般 ， 常常用来做凉粉、凉皮 。
小麦淀粉小麦淀粉是由麦麸经过加工沉淀而成制成的 ， 也叫作“澄粉” ， 呈白色粉末状 ， 透明度比其他淀粉要好一些 ， 在广式肠粉、水晶虾饺等点心制作中用得比较多 。
红薯淀粉红薯淀粉是以番薯为原料制成的淀粉 ， 又叫作“甘薯淀粉”、“山芋淀粉” ， 含有丰富的糖、蛋白质、维生素和矿物质 ， 通常是呈白色颗粒状 。 番薯淀粉的粘性比较高 ， 吸水性强 ， 在烹调中不适宜用来勾芡 ， 常常用来做中式点心、粉丝、粉皮等 。
木薯淀粉木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而制成的粉末 ， 加水遇热之后呈透明感 ， 口感Q弹 ， 多数用来做布丁、蛋糕和馅心等 ， 在饮料、糖果的制作中也有用到 。
马蹄粉马蹄粉是由马蹄果实经过研磨加工制成的 ， 含有丰富的维生素B和维生素C ， 具有清热、祛湿、解毒的功效 。 马蹄粉的透明度高、韧性强 ， 常常被用来制作马蹄糕、菊花糕等糕点 ， 在中餐烹调中也会用来勾芡或制作浓稠度较高的汤羹 。
淀粉种类很多 ， 我们不仅仅在烹调中会用到淀粉 ， 很多食物本身也是含有大量淀粉的 ， 淀粉虽小 ， 但在我们的生活中却随处可见 ， 在日常饮食中扮演着非常重要的角色 。
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