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威士忌过桶的风味碰撞
这些年 ， 健康、环保、社会问题等词越来越多地出现在我们的视野里 ， 比较有意思的是 ， 在酿造过程中需要消耗大量木材制桶陈酿的威士忌行业 ， 在环保方面似乎做挺好 。
尤其是在旧橡木桶的的利用方面 ， 一句“勤俭持家”并不为过 。 除了\"重置(rejuvenation)\"再利用之外 ， 橡木桶的过桶也是公认的物尽其用 ， 真正的“香饽饽” 。
过桶 ， 风味的碰撞
众所周知 ， 大多数苏格兰酒厂都是用二手桶陈酿威士忌 ， 顺理成章 ， 只要橡木桶没有任何问题 ， 就会继续发挥自己的使命 。
注重“玩桶“的威士忌酒厂 ， 就总会想通橡木桶来获得更多层次的风味和丰富的口感 ， 而Finsh（过桶） ， 自然呼之欲出 。
过桶 ， 其实就是威士忌在熟成的过程中 ， 酿酒师将已经熟成好的威士忌放进特定的橡木桶中继续熟成几周或一两年 ， 而这些选用的橡木桶大多已经被陈放过其它酒类（葡萄酒桶、波特桶、干邑桶等等） ， 如此一来 ， 当酒液与这些橡木桶接触 ， 就会增添这些风味桶的风味 。
说白了 ， 所谓过桶就是一款威士忌使用了两种或者两种以上的桶来陈年 。
不过 ， 威士忌过桶工艺的历史并不算久 ， 毕竟比起威士忌五百年的历史 ， 过桶工艺只是从上世纪80年代才开始诞生 ， 直到1994年 ， \"finish”也就是过桶这个词才被使用 。
百富 ， 过桶的先行者
世上第一瓶使用了过桶工艺的威士忌 ， 就是格兰杰的Pure Old 1963年 。
【炸丸子|被玩得起飞的威士忌过桶，真的好喝还是噱头？】
尽管这款威士忌在装瓶之前被换入雪莉桶中再次熟成了18个月 ， 但是有意识且通过过桶来陈酿威士忌 ， 并为此推出新的产品 ， 却是百富的调配大师斯图尔特（David C. Stewart） 。
1982年 ， 斯图尔特开始了一项试验 ， 将威士忌原酒转移到雪莉桶中熟成 。 1993年 ， 百富酒厂推出百富12年双桶 。
这款12年的威士忌 ， 先在波本桶中陈年12年 ， 然后经过雪莉桶二次熟成6至8个月 ， 酒液中既有波本桶带来的甜美奶油、香草等气息 ， 其中又有一些果干、巧克力等雪莉桶的深邃风味 。
当然了 ， 除百富之外 ， 格兰杰酒厂在过桶工艺上也投入了不少的精力 。
格兰杰（Glenmorangie）总制酒师比尔?梁思敦博士（Dr Bill Lumsden）相信大家都非常熟悉了 。 几十年来 ， 这位酿酒大师更是将过桶概念发挥到淋漓尽致 。
比较有意思的是 ， 他在做蛋糕时都在考虑如何将蛋糕放入到威士忌中去 ， 比如他采用的匈牙利托卡伊（Tokaji）贵腐甜白酒桶过桶 ， 就为威士忌打造出复杂且精妙的甜美层次 ， 拥有着快乐蛋糕的魅力 。
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