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【和面|冬天发面时，直接用温水和面发得慢，面点师教1招，20分钟发满盆】
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面食是我们生活中的常见主食之一 ， 尤其是在我国北方的山东 ， 山西 ， 河北 ， 河南等地区 ， 面食绝对在餐食上占据着重要地位 。 我和老公两个人都属于地地道道的北方胃 ， 面粉的消耗量也是远远超过大米 ， 而那一袋袋被消耗的面粉 ， 便是我们对于面食喜爱的最好证明 。 每天若是不吃上一些面食 ， 总会觉得少了点什么 。
发面食物是面食里的一种 ， 面团经过发酵以后 ， 制作出来的面食变得蓬松暄软 ， 尤其适合老人小孩食用 。 而且如今天气冷了 ， 我们身体的各处都在进行自我调整 ， 肠胃也比较脆弱 ， 这时候吃些发面食物再合适不过了 ， 好嚼也好消化 。 当然发面食物也可以变换出很多花样 ， 可以胜任蒸 ， 烙 ， 煎 ， 炸 ， 烤等多种烹调方式 ， 包子 ， 馒头 ， 花卷 ， 发糕 ， 发面饼 ， 烧饼 ， 油条 ， 面包等等 ， 喜欢面食的朋友总能换着花样吃 ， 永远也吃不腻 。
想要做出成功的发面食物 ， 离不开充分发酵好的面团 ， 否则很容易出现起不来 ， 塌陷等问题 ， 导致最终的成品口感不够松软 ， 味道也不够香 。 而且现在天气冷了 ， 对于发酵面团是个重要的影响因素 。 这不在遛娃的时候结交的一位宝妈就跟我抱怨 ， 为了给娃蒸个紫薯包 ， 提前好久就把面团和上了 ， 一下午过去了也没动静 。 所以在冬天的时候发面 ， 需要一些技巧 ， 来帮助我们加速 ， 把面团给“吹起来” 。
现在我们发面 ， 大多数都是通过酵母粉来发面的 ， 所以我认为 ， 面团发酵的快慢 ， 与酵母的活性有关 。 所以冬天发面 ， 第一步不是用温水和面 ， 而是先想办法提升酵母的活性 ， 才能起到事半功倍的效果 。 下面就来跟大家分享 ， 我家冬天发面的过程 ， 掌握了技巧 ， 20分钟发满盆 。
以一斤面粉为例 ， 3-5克酵母 ， 根据经验来看 ， 适当多放一些酵母 ， 对于发酵面团有帮助 。 加入50克左右的温水（40度左右） ， 用筷子快速搅匀 ， 让酵母与水融合 。 接着我们再加入一小勺白糖 ， 给酵母加点“营养” 。
等待5-8分钟左右 ， 我们可以看到从碗底不断有气泡冒出来 ， 在表面聚集成一层 ， 这个时候酵母已经变得非常活跃了 。 用现在这样的酵母水来和面 ， 面团发酵的速度会快很多 。
在等待酵母发酵的过程中 ， 我将面粉放到盆中 ， 并且还接了一锅水 。 将火打开以后 ， 我就开始和面了 。 先把酵母水一点一点淋到面粉中 ， 用筷子在面粉中搅匀 。 接着加入少量多次淋入温水 ， 一斤面粉的话除了50克酵母水 ， 再准备220克左右的温水 ， 面团软一些 ， 内部的湿度会大一些 ， 这样的环境也会增加酵母发酵的速度 ， 当然面团软一些 ， 无论是蒸馒头还是烙饼 ， 做出来口感也都会更加暄软 。
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