|蚝油里全是“科技与狠活”？中国癌症高发，是蚝油惹的祸吗？
文章图片
文章图片
“现在哪还有什么蚝油啊 ， 全是蚝的洗澡水！”
“可不是吗 ， 上次我去买蚝油 ， 一看里面的添加剂密密麻麻得写了好几排 ， 都不敢买 。 ”
......
最近蚝油的话题又火了 ， 不少人认为现在的蚝油都是假蚝油 ， 是用添加剂“兑”出来的 ， 吃了会致癌 ， 真的是这样吗？
?一、蚝油里全是“科技与狠活”？
想要了解这个问题 ， 我们需要知道蚝油是如何制作出来的 ， 主要需要三个步骤 。
1、取蚝肉、清洗
生蚝的用途有很多 ， 有些直接被生吃、有些被烤着吃 ， 也有些被送去做了蚝油 。 撬开生蚝的方法有人工和专门的去壳机 ， 不同厂家的方法也不同 。 在取出生蚝后 ， 需要将其进行清洗 。
2、浓缩蚝汁
清洗完毕后将蚝肉整理出来 ， 之后送去提取精华 ， 浓缩成蚝汁 ， 也就是把生蚝放进锅里 ， 用文火慢慢地煮 。 煮了一段时间之后 ， 捞出生蚝肉 ， 对剩下的生蚝汤汁进行低压煮 ， 从而浓缩蚝汁 。
3、调制蚝油 ， 添加“海克斯科技”
从浓缩的蚝汁成为蚝油 ， 还需要在工厂里添加色素、调味品以及增稠剂等 ， 在一系列的加工后 ， 再将蚝汁在不锈钢罐里继续烹饪加热 。 结束后 ， 就可以将蚝汁装瓶了 。
为啥小小的一瓶蚝油要加那么多“科技与狠活”？因为传统蚝油成本太贵了！
传统工艺制作的蚝油 ， 2000斤生蚝最终只能熬制150~180斤的耗油 ， 价格十分昂贵 。 且传统工艺的产量难以适应巨大的需求 ， 容易出现供不应求的情况 。
说到添加剂这个问题 ， 大家最为担心的不外乎是安全性问题 ， 我们每天吃添加剂这么多的蚝油 ， 会有安全性问题吗？
?二、蚝油那么多添加剂 ， 吃了会致癌吗？
一瓶蚝油内的成分包括有蚝汁、水、白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠、焦糖色、柠檬酸以及山梨酸钾等 ， 大部分的蚝油配料都在10种以上 。
问题来了 ， 这些添加剂安全吗？尤其是防腐剂
1、增鲜剂：
常见的增鲜剂包括有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、酵母抽提液等 ， 其中谷氨酸钠是较为常见的 。 目前国际上认为谷氨酸钠对人体是安全的 ， 可作为食品添加剂使用 ， 且没有上限要求 。
2、增稠剂：
黄原胶是较为常见的一种增稠剂 ， 它是一种可溶性膳食纤维的增稠剂 ， 在世界范围内都是允许添加的 。
?3、防腐剂：
山梨酸钾是蚝油内经常添加的防腐剂 ， 它是世界国际粮农组织与世界卫生组织推荐的高效安全保险防腐剂 ， 在正常剂量食用的前提下 ， 不会给健康带来威胁 。
即便蚝油内添加的防腐剂不会威胁健康 ， 但大家对于防腐剂还是有着天然的排斥感 ， 那不含防腐剂的蚝油就一定好吗？
大连工业大学食品学院教授农绍庄表示 ， 蚝油这类调味品营养丰富 ， 很容易腐败变质 ， 添加防腐剂的目的正是为了预防变质 。
蚝油虽然在日常很常见 ， 但很多人储存蚝油的方式却不正确 ， 如果你还在用这种方式的话 ， 建议尽快改掉 。
三、用错了几十年的蚝油存放方法 ， 可能身体吃出毛病都不知道
很多人都不知道 ， 蚝油在开盖后需要冷藏保存 ， 引起内里含有的糖、氨基酸、淀粉等成分 ， 在常温下非常容易滋生细菌 ， 且其内里含有的一些成分容易在常温下氧化分解 ， 给微生物的生长提供条件 ， 很容易变质 ， 甚至滋生致癌物黄曲霉素 。
推荐阅读
- 雪里蕻|星宝营养食谱丨冬瓜肉卷
- 鸡蛋|网友炸锅！上海人从小吃到大的老字号：竟被曝蛋糕里有活虫？店家态度更是一言难尽…
- 花卷|太好吃的红薯花卷，家里有红薯的一定要试试，外酥里软
- 鲅鱼|教你在家里制作好吃的锅贴
- 酱油|做家常菜时，牢记蚝油的“5不放3不吃”，别再当成酱油乱用了
- 南昌|百盛后街，南昌人的胃沦陷在这里！
- 宿舍|中国腊味大比拼，四川，湖南，浙江，广东，哪里的腊味更好吃？
- 饺子|感恩的心 藏在每颗水饺里
- 莲藕|每年冬天必做的莲藕丸子，外酥里嫩，炖汤炖菜都好吃，超美味
- 豆腐|冬天里，最极致的暖锅是什么样？