其实 ， 说起湖南腊味 ， 最“勾魂”的莫过于湘西老腊肉！当然 ， 湘西腊肉好吃 ， 最离不开当地独特的“看猪”文化 。 “麻阳十八怪 ， 猪比狗跑得快” ， 这样的猪肉劲道有力 ， 用来做腊肉最合适了 。 河南人喜欢吃辣 ， 但与四川的那个辣不同 ， 湘西人认为过重的香料腌制会掩盖住肉的鲜味 。 经过腌制的鲜肉 ， 切成长条 ， 挂在火塘上用有香气的杂木熏制 。 直至腊肉油亮泛着绯红 ， 熏制够味 ， 才算是大功告成 ， 全程需要2个多月 。 这样用心制作的腊肉不好吃才怪 。
浙江腊味
如果说四川腊味是麻辣的代表 ， 湖南腊味是烟熏的代表 ， 那浙江腊味就是鲜香的代表 。 浙江人制作腊味 ， 追求的是天然的鲜美滋味 。 因此在口味上 ， 浙江腊味与广式腊味有些相似之处 。
提到浙江就不得不提金华火腿 。 这可不是普通的瓶装火腿 ， 而是腌制的整根猪腿 ， 不管是工艺还是技术 ， 都是十分奢华 。 一根最普通的金华火腿也得大几千 ， 不过它是真的很好吃 。 当然 ， 金华火腿最经典的吃法还是切片将其入菜 ， 或者炖汤都非常的鲜美 。 腌笃鲜 ， 少了金火火腿便黯然失色 。
浙江的腊味远不止如此 ， 除此之外还有腊肠 ， 酱鸭 ， 酱排骨都是浙江腊味的经典产品 。 还有味鱼鲞、墨鱼干也是浙江腊味中的一绝 。 定远桥尾、鸭脚包、遂昌腊肉、杭州酱鸭 ， 让我看看还有谁说浙江无腊味！
广式腊味
称其为腊味界的顶梁柱一点不为过 。 广式腊味跟它的菜系一样 ， 经过经验的积累 ， 时间的沉淀 ， 形成了一种独特的风味 。 广式腊味 ， 与其它地方的腊味相比较 ， 算得上是清新的“小甜妹”了 。
岭南人的饮食文化中 ， 腊味可是重头戏 。 “秋风起 ， 吃腊味” 。 会吃的广东人 ， 从秋天开始就开始制作腊味了 。 少了湘式 ， 川式的重麻重辣 ， 多了几分酒香和微甜 。
广式腊味更注重调味 ， 白糖 ， 酒皆不可少 。 做好的腊味咸甜协调无异味 ， 还带着浓郁的酒香 ， 风味独特 。 正宗的广式腊味 ， 不但可以融入米饭 ， 月饼 ， 粽子之中 ， 甚至成为畅销国内外的活招牌 。 广式腊味 ， 不局限于腊肠 ， 关于它的腊味还有好多 。 腊肉 ， 腊鸭 ， 腊鱼……都是老广们最爱的家乡味 。
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