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俗话说 ， 秋风起 ， 蟹脚痒……蟹脚痒不痒咱不知道 ， 反正小编已经馋大闸蟹很久了 ， 尤其一想到那鲜掉眉毛的蟹黄和蟹膏 ， 就忍不住咽口水 。 想吃吃不到的心情谁能理解 ， 又该如何破解？当然是来一盘“赛螃蟹”解解馋啦！
网上搜索赛螃蟹的教程 ， 大多数的做法就是鸡蛋、姜丝搭配白醋、白糖 ， 这种做法鲜是鲜 ， 但经不起细细品味 ， 更吃不出蟹黄的颗粒感；要不然就是需要把蛋清打发 ， 太过麻烦 。 今天就教你一招 ， 简简单单几分钟 ， 一盘味道鲜香、营养丰富、色似蟹黄、味似蟹肉的赛螃蟹 ， 就能让你一解心馋螃蟹之痒！
赛螃蟹
食材
鸡蛋/咸蛋黄/鸡腿菇/食用油/
做法
1.鸡蛋2-4个 ， 把蛋黄和蛋清分离 ， 装到两个碗里备用；
2.咸蛋黄用微波炉加热或上锅蒸熟（如果购买的是熟咸蛋黄 ， 可以直接使用） ， 晾凉后用刀背按压碾碎；
【鸡蛋|一口就让你解馋过瘾的鸡蛋做法，没人学不会】
3.鸡腿菇切成小段 ， 下锅焯水捞出备用；
4.把焯好水的鸡腿菇倒入蛋清中拌匀 ， 然后起锅烧油 ， 小火慢炒 。 待蛋液和鸡腿菇慢慢凝固后搅拌打散 ， 盛出；
5.把碾碎的咸蛋黄倒入生鸡蛋黄里搅拌均匀 ， 然后起锅烧油 ， 也是小火慢炒 ， 熟透后铲碎；
6.最后把炒好的蛋黄和蛋清拌在一起 ， 这道“赛螃蟹”就大功告成了 。
赛螃蟹
看颜值 ， 色泽金黄 ， 嫩中透白 ， 一眼看上去就像是刚刚剥好的蟹黄和蟹肉 。 直接来上一勺 ， 蛋黄咸香 ， 带着沙沙的颗粒感 ， 还真有大口吃蟹黄的感觉；蛋白裹着的鸡腿菇 ， 软嫩香滑 ， 若不是还有鸡腿菇几分脆脆的口感藏在里面提醒你 ， 会觉得它真的就是蟹腿无疑了 。
在家制作这道菜时 ， 有一点特别重要 ， 无论是炒蛋黄还是炒蛋白 ， 一定要全程小火哟 。
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