文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
说到鱼 ， 因其富含优质蛋白质 ， 易消化和吸收 ， 脂肪含量低 ， 还含有钙、磷、钾、碘、锌等无机盐 ， 鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA ， 还有磷脂类物质 ， 所以才有多吃鱼聪明的说法 ， 也因此被大多数人所喜爱 。
说起做鱼 ， 最大的问题应该就是给鱼去腥了 。
鱼天生就带有一种腥味 ， 要是在烹饪过程中没有将鱼腥味去除的话 ， 那这条鱼再怎么鲜嫩 ， 再怎么富含营养都是白搭 ， 闻着这样的鱼腥味实在是吃不下去 。
经常吃鱼肉可以补钙 ， 还可以促进大脑发育 ， 提高记忆力 ， 同时还有美容养颜的功效 ， 女人多喝皮肤会越来越细 。 在炖鱼汤的时候 ， 我们常常会遇到一个问题 ， 就是如何去除鱼腥味儿 。 有人把鱼肉进行焯水 ， 有人腌制鱼肉 ， 然而很多人都不知道 。 它是鱼腥的“死对头” ， 炖鱼时加1杯 ， 鱼肉更鲜嫩 ， 一点都不腥！下面我们就来了解一下炖鱼的做法 。
【酸菜|它是鱼腥的“对头”，炖鱼时倒一杯进去，鱼肉鲜嫩，比料酒还好】酸菜鱼
准备食材：草鱼、鸡蛋、酸菜、野山椒、小米椒、干红辣椒、葱段、生姜、淀粉、白酒、白胡椒粉、花椒
1.将鱼处理干净 ， 如果经验足、刀工好的话 ， 最好是直接将鱼骨去掉 ， 这样吃起来特别爽 。
2.鱼肉处理好后 ， 将鱼分成带骨的鱼块和薄薄的鱼片备用 。 装碗 ， 然后再碗里倒入一杯白酒 ， 放入适量胡椒粉、淀粉、食盐和打入一枚鸡蛋 ， 搅匀 ， 腌制20分钟；酸菜清洗干净 ， 拧干水分后切成小段待用 。
3.锅内倒入适量的食用油 ， 油冒烟之后加入葱段和姜片 ， 接着将酸菜倒进去翻炒 ， 再放入些许山椒和小米椒 ， 炒出香味 ， 然后往锅里倒入适量开水 ， 使得酸菜完全融入都汤汁中 。
4.待汤料煮好后 ， 找来漏勺将酸菜捞出装盆 ， 接着将刚才腌好的鱼片下入煮熟 ， 鱼熟后直接倒进刚刚盛放酸菜的碗中 ， 然后上面撒上干辣椒和花椒 ， 锅中烧油 ， 油冒烟之后直接淋在辣椒和花椒的地方 ， 让油的高温充分把辣椒和花椒的香味激发即可 。
提醒：白酒不用太多 ， 1杯就够了 ， 酒量不好的人也不用担心 ， 在煮鱼的过程酒精就会挥发掉 。
煮鱼骨的时候切记要开大火煮 ， 这样煮出来的鱼汤是奶白色的 ， 但是切记别把鱼骨给煮散掉 ， 掌握时间和火候很关键 。
在做酸菜鱼的时候鱼片尽量切成大片 ， 然后要顺着鱼的纹路来切 ， 在下锅的时候切记不要搅动 ， 要不很容易把鱼肉搅散 。
选择鱼的品种上面 ， 根据自己喜好来选择就可以啦 ， 据说用黑鱼做味道会更好 ， 感兴趣的朋友可以来尝试一下哦！
推荐阅读
- 酸菜|2个东北人出差，在机场附近的粑粑馆点了4个菜，结账时以为看花眼
- 鲈鱼|花生米和它是绝配，简单一炒就特鲜美，下酒下饭又解馋上桌必吃光
- 奶茶|它是猪身上“最宝贵”的肉，懂吃的人点名要，肉贩子内心：行家啊
- 酸菜|国庆节，东北一家人就吃这一锅，一锅出三菜，好吃省事还解馋
- 鸡蛋|它是天然“洗肠草”，碰到千万别手软，清肠刮油，营养高又助消化
- 鸡蛋|秋天，南瓜冬瓜不如这瓜，鸡蛋和它是绝配，滋补润燥，包饺子真香
- |酸菜馅饺子，这样调馅最好吃哦
- 蔬菜|酸菜鱼、烤鱼市场火热，为何湖南没有头部品牌？
- 酥肉|酸菜炒肉的做法
- |它是鸡身上最好吃的部位，加茭白一起炖，皮鲜肉嫩，鲜甜入味巨好吃