面团|揭秘！奶油卷的家常做法，软到不知所措，快要捏不住
儿时放学回家，总是忍不住冲进面包店先吃一块奶油卷面包。童年时期的奶油卷面包啊，用的奶油可不是真正的动植物奶油，而是更加廉价的自制伪奶油。说是奶油，其实它真正的名字叫做卡仕达酱。是由鸡蛋和面粉组成的一种粘稠酱，口感就像奶油一般丝滑。所以我们也叫它卡仕达奶油。
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许多人对打发奶油很苦恼，制作卡仕达酱就简单得多了。有时候，我会用卡仕达酱来替代动植物奶油，而且对于需要一起烘烤的奶油卷面包来说，用卡仕达酱会更合适一些。
今天分享一下卡仕达奶油卷的家常做法，这个方子用在烘焙店售卖也是完全没有问题。
我们来准备一下需要用到的材料吧
面包胚：温牛奶135克，干酵母3克，白砂糖45克，鸡蛋一只，高筋面粉300克，黄油45克
卡仕达奶油：
纯牛奶260毫升，鸡蛋一只，白砂糖35克，玉米淀粉16克
其它：杏仁片适量（可以选择不加）
这些材料都准备好了以后，我们就可以开始做心心念念的面包啦
除了黄油和高筋面粉以外，把面包胚需要的材料混合在一起
搅拌均匀以后加入高筋面粉
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揉成面团
然后再添加45克黄油
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把面团揉到光滑即可
密封发酵1小时
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面团发酵的时候
来准备最简单的卡仕达奶油
先把做卡仕达酱的4种材料混合在一起
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再用文火不停地加热搅拌
一定要一直搅拌
不然很容易糊锅的
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变浓稠以后就可以关火了
先让他自己冷静一会
面发好啦
排排气
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松弛个5分钟
趁面团放松戒备的时候给他擀开
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变成一个方形的大面片
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面片1cm厚度
再把卡仕达酱均匀地抹在面片上
卷起来
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准备割面包了
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这种面包不能用刀子割
会变形
还会把里面的卡仕达酱给挤出来
我们用一根细线
就能完整地切割出一块小卷了
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切割好了以后
记得在表面刷一层鸡蛋液
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再按照个人喜好添加杏仁片
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或者是椰蓉都很好吃，不加也可以，影响不大
预热烤箱到180度
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