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鹅作为一种常见的家禽 ， 其生活习性比较特殊 ， 具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等 。 鹅抗病能力强 ， 饲养污染小 ， 作为绿色食物 ， 越来越受到人们的喜爱 。 荣昌县历史悠久 ， 它位于重庆西部和四川东部交界紫色丘陵地带 ， 土地肥沃 ， 地势起伏平缓 ， 平均海拔380米 。 荣昌县盛产白鹅 ， 经过人们长期摸索 ， 把它做成各种美食佳肴 ， 卤白鹅就是其中之一 。 “卤鹅卤鹅 ， 盯一眼走不脱 。 ”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知 ， 因为每到中午、傍晚时分 ， 大街小巷都是卤鹅飘香 。
俗话说“北有烤鸭 ， 南有卤鹅 。 重庆人对卤味的喜爱程度 ， 一点不输北京人对烤鸭的追捧 ， 荣昌卤鹅便是重庆卤味美食的代表 ， 作为荣昌的四大特产之一 ， 它是川渝代表性的地域美食名片之一 ， 也是有百年美味之称的中华名小吃 。 新鲜出锅的荣昌卤鹅 ， 香喷喷、油滋滋、红艳艳......鹅肉吸收了满满的香料和卤汁高汤 ， 丰腴鲜嫩的鹅肉格外馋人 ， 吃的时候 ， 细腻可口 ， 香嫩入味 ， 口齿留香 。 “皮薄如纸 ， 肉质如鹊” ， 便是对荣昌卤鹅味美的诠释 。
荣昌卤鹅以四川白鹅为原料 ， 经检疫、屠宰、卤制等工艺而制成 ， 是荣昌的一道传统名菜 。 卤鹅本为潮汕食物 ， 经过荣昌客家人三百多年以来的不断改进 ， 荣昌卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌 ， 受到了重庆乃至全国人民的青睐和喜爱 。 重庆市荣昌区生产卤鹅的厂家和个体户上百家(户) ， 产品颜色深浅不一 ， 咸淡不同 ， 肉质、口感和风味也存在一定的差异 。 荣昌卤鹅集粤菜和川菜所长 ， 既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色 ， 更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味 。
【重庆|重庆美食“荣昌卤鹅”，你吃过吗？】荣昌卤鹅的主要特点是色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩 ， 调料微辣、适口 ， 姜葱味齐备 ， 食之回味 。 荣昌白鹅历史悠久 ， 据县志记载 ， 早在清光绪年间 ， 荣昌白鹅被列入国家级保护鹅种 ， 2009年荣昌卤白鹅被列入重庆市非物质文化遗产名录 ， 2012年成功注册国家地理标志 。 荣昌卤鹅质量上佳 ， 首先要归功于当地的地道食材——荣昌白鹅 。 荣昌白鹅是国家级保护鹅种 ， 鹅肉是世界卫生组织评选的健康食品“肉食之冠” ， 具有皮薄如纸、肉香如雀的特点 。 在荣昌人的眼里 ， 卤鹅堪称一绝 ， 家来贵客、宴请好友 ， 一盘正宗卤鹅儿肉被主人家视为上等特色菜来招待宾朋 。 小伙伴们 ， 重庆美食“荣昌卤鹅” ， 你吃过吗？
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