速食|中式大菜变身“速食”，打败外卖的会是预制菜吗？( 二 )
“预制菜行业链条比较长 ， 从加工完成到消费者端上桌中间还要经过许多环节 ， 冷链运输、保鲜和存储都需要做好安全保障 ， 这对于餐饮企业而言是一大挑战 。 ”中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建说 。
张永建认为 ， 擅长堂食制作和菜品研发的餐饮企业入局预制菜市场 ， 与食品企业进行合作也不失为高效的选择 。 但如何在高度工业化生产体现出单店特色 ， 也是餐饮企业需要考虑的问题 。
“个性化和标准化并不冲突 。 餐饮企业能够根据市场的情况及时对菜品工艺和配方做出调整 ， 也便于保持个性化 。 ”张永建表示 ， 目前预制菜行业能够得到市场广泛认可和信赖的品牌还没有诞生 ， 对于餐饮企业而言 ， 与其用过低的价格占领市场 ， 不如通过菜品品质来打造可信赖的品牌 。
预制菜会“取代”外卖点餐吗？
【速食|中式大菜变身“速食”，打败外卖的会是预制菜吗？】艾媒咨询数据显示 ， 2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元 ， 同比增长18.1% ， 未来将以20%的增长率逐年上升 ， 2023年市场规模将达到5156亿元 。 未来6到7年间 ， 我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模 ， 成为“下一个万亿餐饮市场” 。
采访人员注意到 ， 上述餐饮企业和食品企业销售的预制菜价格普遍集中在20至40元 ， 每份菜的分量在250至350克之间 。 加热出锅后 ， 大约是普通家用餐盘一道菜的分量 。 一份菜配上一份主食 ， 刚好是一人份的餐食 。
预制菜会取代外卖点餐成为人们新的就餐方式吗？从各平台用户平价来看 ， 为居家就餐添道“大菜”是许多人购买预制菜的主要消费场景 ， 也有不少上班族把预制菜肴当成工作午餐 ， “口感接近堂食”“口味非常稳定”是预制菜产品中比较常见的评价 。 在不少消费者看来 ， 得益于工业化、标准化生产 ， 来自大型连锁餐饮和食品企业的预制菜比普通小门脸的外卖品质更高 。
“对于不习惯使用智能手机点餐的老年人来说 ， 预制菜也是更方便的居家就餐选择 。 ”张永建认为 ， 随着相关产品逐渐增加 ， 预制菜品类将会得到越来越广泛的认可 ， 与外卖市场形成补充 。 中国食品产业分析师朱丹蓬同样认为 ， 预制菜和外卖未来将会形成相互配合、相互补短板的发展格局 。
图片来源：叮咚买菜、京东App截图
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