老抽|红烧大猪蹄子

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【老抽|红烧大猪蹄子】妈妈过生日，最喜欢红烧猪蹄，跑农村买到了农户散养的猪，买到了四个猪蹄，还有猪尾巴，一锅红烧了～
By 兔子牙牙mini
用料

猪蹄 4只
香料见图
盐 2克
砂糖或者冰糖 15g
生抽三勺
老抽两勺
料酒四勺

做法步骤

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1、处理好皮毛的猪蹄切段，泡去血水，葱姜片，花椒，一半料酒，冷水下锅煮开，撇去浮沫；捞出热水冲洗干净备用。如果猪皮上有猪毛，可以再用喷枪或者在燃气上烧一下，或者用去毛镊子揪一下

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2、起锅烧油，油热以后下白砂糖或者冰糖炒化，炒出焦糖色，注意小火，不要烧糊了

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3、大概这个颜色就可以，把猪蹄倒进锅里翻炒均匀上色

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4、糖色裹匀以后，把生抽老抽都加进来，继续翻炒，炒均匀后加开水，煮开，猪蹄的颜色都在这一步调好了，炒糖色和生抽老抽都可以上色～

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5、煮开的过程，准备香料，我买的老庞家的炖肉料，一小包料也有点太多了，于是分了一半出来～用玉米叶子包成料包很OK

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6、把姜片，料包，蒜瓣都放高压锅里

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7、煮开的猪蹄倒进高压锅，加能看见水位的开水，盐，料酒，盖上锅盖，上汽以后加帽，炖15到20分钟～关火，这时候猪蹄已经软烂了，水多可以再烧一下把汤汁烧浓稠～拌米饭油润入味绝绝子
小贴士猪蹄煮去血沫用的是凉水，后面用到的所有水都得是热水，防止皮肉遇冷收缩难以软烂。
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