炖鸡|炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失

大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。最近老公叨叨了好几天,说我们家已经很久没有吃肉了!今天去市场买,菜奢侈了一把,买了一只大公鸡,没有买6块钱一斤的饲料肉鸡,而是花了60多块钱,买了一只4斤多的散养大公鸡,几次想买都舍不得,今天就奢侈一次吧!老板也极力推荐我买,说他家的大公鸡是山上散养的,肉质鲜美,比饲料鸡好吃很多,并且还不浪费火,半个小时就可以炖烂。如果是老母鸡的话需要花2个多小时煲汤。听卖鸡的小伙这么一说,我肚子里的馋虫就开始不淡定了,所以就买了一只大公鸡回家,给老公做一道美食吃!
炖鸡|炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失
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虽然鸡的品种决定了它的口感,但是做法也很重要。同一只鸡如果做法不同,就可以做出很多种风味,有辣炒鸡,炖鸡,炸鸡,烤鸡,烧鸡等等。那么炖鸡时,要不要把鸡肉先焯水呢?还是直接炖就可以,很多朋友都没有搞清楚这个问题,不知道炖鸡到底应不应该焯水。炖鸡时,有人焯水,有人直接炖?都不对!多加1步,鸡肉鲜香又入味!今天,厨娘就与大家分享一下,我刚刚从做厨师长的大伯那学来的新吃法,大家一起看看吧!。准备食材:鸡,香菇,洋葱,葱,姜,青岛啤酒,料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精。
炖鸡|炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失
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炖鸡时,最忌直接下锅炖,教你一招,鸡肉鲜嫩又入味,营养不流失!首先,买回家的鸡肉,用清水冲洗两遍,然后剁成小块,再将鸡肉身上的血水清洗掉。我是怕剁鸡时把厨房溅得到处是血水,所以就让卖鸡的小伙直接给剁成了小块。洗干净的鸡肉块装入盆中,加入适量的料酒,生抽,老抽,蚝油,老干妈,鸡精,盐,白糖,腌制一会儿。有很多朋友在炖鸡的时候,都习惯把鸡肉焯水,刚刚杀的新鲜鸡是不用焯水的,焯水会使鸡肉变老,变硬,吃起来口感也不鲜嫩。
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在鸡肉腌制的时候,准备一下配菜,我家吃鸡离不开香菇,香菇和鸡肉一起炖,特别的香,特别的入味。在清洗香菇之前,把香菇先用面粉泡10分钟,然后就好清洗了。香菇清洗干净后,切成厚片,洋葱切成宽条,再准备点葱段,姜片和蒜瓣备用。
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热锅加油,要多加点油,比我们平时炒菜要多一倍。油热以后,放入葱,姜,蒜炒香,然后加入香菇,洋葱铺在锅底,再把腌制好的鸡肉倒入锅内,加一小罐青岛瓶酒,不要翻炒,直接盖上锅盖,大火煮开,然后小火焖20分钟。用啤酒代替水,能够使炖出来的鸡肉味道更鲜,并且没有腥味。
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小火焖20分钟,洋葱就煮烂了,但是它的香味都浸入到鸡汤和鸡肉里,鸡肉吃起来有一股葱香味,它和大葱的味道还不一样,淡淡的甜香味。然后加入适量的盐,搅拌均匀后,盖上锅盖,继续炖十分钟。盐的分量不要太多,因为鸡肉之前已经腌制过,本身就有咸味了,如果盐加多了就太咸了。打开锅盖后,改为大火,收一下汤汁。

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