聚德源|“板栗下午茶”竟花样百出？回乡创业青年用烘焙让板栗“升值”
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双梅流心栗子慕斯、草莓栗子塔、栗子蒙布朗……5款甜品任选其一再搭配一杯板栗咖啡。长假前夕，怀柔区一场香甜四溢的“板栗下午茶品鉴会”让食客大开眼界。
怀柔区渤海镇聚源德板栗合作社在传统生鲜售卖和栗仁加工的基础上创新推出了“板栗下午茶”，受到怀柔民宿主们的欢迎。
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怀柔全区板栗种植面积22万亩，年产量约1.2万吨。过去，以生鲜售卖和栗仁加工为主，产品单一、附加值低，常常增产不增收，农民种植意愿逐年下滑。
“5年前，我回到乡村进入板栗产业。当时我们合作社有一个传统的板栗加工厂，加工标准化、走量的产品，比如开袋即食的栗仁，我们的客户包括北京稻香村、好利来、味多美等。”李思鹏说。出生于1995年、毕业于中国音乐学院的李思鹏2016年回乡创业，加入父亲创立的合作社。他研究了好利来等客户的数据，想看看他们拿栗仁究竟做了什么。由此发现了一个提高板栗产品附加值的“秘密”：做烘焙。
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【 聚德源|“板栗下午茶”竟花样百出？回乡创业青年用烘焙让板栗“升值”】“我参加过迁西板栗大会。迁西板栗的产量是怀柔的5倍。所以怀柔板栗要追求的一定不是数量。那怀柔板栗的差异化优势到底是什么？”李思鹏苦苦思索。
怀柔是全中国古栗树现存数量最多的产地、燕山山脉最集中的板栗产区，这是独一无二的。同时，怀柔还有生态优势、持续完善的乡村配套和文旅融合的产业基础，500多家精品民宿缺乏与乡村连接的内容产品，怀柔科学城建设如火如荼将拉动当地消费升级……
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“北京农业包括怀柔板栗未来的发展方向一定是围绕北京特色做小而精的产品，把原产地的东西做到最高附加值才是我们的出口。”李思鹏说。成立10多年来，聚源德板栗合作社已经签约栗农830户，每年加工销售板栗2000多吨。但以往种板栗的不懂加工，懂加工的不懂贸易，聚德源的目标是打造一个产业闭环，将“跨界”进行到底。
和传统的栗仁加工不同，烘焙对创意和手工制作水平有更高的要求。从邀请米其林餐厅厨师做产品研发到设备进场再到下午茶产品端上品鉴会，李思鹏用了28天时间。
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“希望板栗下午茶能作为一种乡愁去牵动大家的味蕾，成为连接乡村和城市的纽带。”李思鹏说。
要下定决心颠覆已经轻车熟路的栗仁加工业态换赛道到做烘焙异常艰难。但可喜的是，聚德源迈出了第一步。聚德源还与北京农学院合作，正在开展古栗树遗传多样性和次生代谢物的研究，为优质优价、单品种收购打基础。
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