食品|食品安全消费提示：中秋螃蟹怎么吃？请照这个做( 二 )
蒸的目的不仅是留鲜，更是出于安全。周德庆提醒说，因为螃蟹的生活环境与习性等因素，蟹身中可能会有大肠杆菌等致病菌，以及管圆线虫、肺吸虫、血吸虫等多种寄生虫。所以，蒸制螃蟹的时间务必到位，至少高温蒸制20分钟至30分钟，保证蒸熟蒸透，才能降低细菌等有害物质对健康的威胁。面对醉蟹这种杀菌并不彻底的美食，建议消费者最好还是管住嘴。
蟹是很多人舌尖上难以割舍的美味，而在食用过程中，探索其坚壳之下软糯的蟹黄、晶莹的蟹膏、鲜美的蟹肉，也是有讲究的。先揭脐，后掀盖，再食砣（躯体），最后，吃八只脚和双螯……这些颇具专业感的吃法，蕴含的是食蟹人对美食的讲究，对生活情趣的追求。
对于专家而言，他们更注重食用安全。为此，专家们提醒消费者要格外留意以下两点。首先，要注意对于蟹的清洗加工。蟹在加工过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、心、肠。这些部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢细菌，一定要清除干净，并且清洗螃蟹的时候一定要戴手套，特别是皮肤有破损的人，切勿接触海鲜海水。其次，注意借助提味来杀菌。蟹味咸，性属寒。而生姜性温，具有温中散寒、解毒之功效，醋可调味亦可杀菌，所以吃蟹时，可以蘸姜汁和陈醋。
螃蟹味道鲜美，但它是一种高蛋白、高嘌呤、高胆固醇的食物，所以吃的时候要量力而行。中国营养学会组织编著的《中国居民膳食宝塔（2016）》建议，正常人每次吃蟹不要超过2只（大约4两），这样既不会造成蛋白质过量，增加消化系统的负担，也不至于过量摄入水产品中的环境污染物。另外，虽然资深吃货们普遍提倡蟹宜独食，不宜搭配他物，但从营养均衡的角度考量，建议吃螃蟹时搭配谷类和蔬菜。
同时，因为螃蟹性属寒凉，以下六类人群吃蟹时需谨慎，以少食或忌食为妙。
体质偏弱、脾胃功能较差、胃酸分泌不足的人，容易被螃蟹中的致病菌攻击，出现不适症状。此外，有的人吃蟹后感觉胃肠不适，是因为难以消化其中的蛋白质所引起的。
过敏体质、易长湿疹的人、对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，以免诱发疾病或加重病情。
伤风感冒、发热的人，不宜吃螃蟹，因为他们的胃肠道功能在此时相对较弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出现胃肠道不适。
患高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏。
痛风患者及高尿酸血症患者在急性发作期不宜吃螃蟹，特别是不能吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤。
老年人和婴幼儿不宜食螃蟹。老年人消化系统的脏器功能衰退，幼儿消化器官发育并不完善，他们的消化吸收能力都比不上青壮年，所以食用螃蟹应以品尝为主。特别要注意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，因为高蛋白会加重婴儿肝、肾的负担。
存螃蟹：生熟有别
由于螃蟹富含蛋白质，所以即使已经烹调过了也很容易被细菌侵袭。专家建议按量烹调螃蟹，现做现吃，尽量趁热一次性吃完。如果一餐没有吃完，可以及时冷藏，并保证彻底加热杀菌后再吃。如果买了太多螃蟹，一次吃不完，可以参考以下的方法储存。
方法一：容器圈养。买回来的螃蟹如果需要暂时保存3天至5天的时间，可以把自来水先晒热杀菌2小时，再放到阴凉地方使水温降低，去除自来水中的细菌。然后，把水和螃蟹放入较大较深的塑料水盆或水桶中，注意水不要太深，以螃蟹能站起来、能够在水面呼吸的深度为宜。如果需要储存的时间较长，建议在水中投放少量的小鱼小虾。
方法二：用冰箱保存螃蟹。选活力旺盛的螃蟹，把螃蟹的脚捆起来，或者用一个能透气的网袋放螃蟹，然后把口袋扎紧，这都是为了限制螃蟹的活动，以减少螃蟹的新陈代谢和体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5度至10度，盖上湿毛巾保存即可。重要的一点是，不要忘了隔天用冷水浸泡一下让它喝上一点水，千万不要让它脱水。另外，必须每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。
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