食材|用什么大料熬醋最香？
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用什么大料熬醋最香 ， 为什么醋又需要熬制 ， 下面我就详细说说原因以及做法！
没有任何一种香料熬醋可以激发最大的香味 ， 熬醋也并不是一味的追求极致的香味！香料没有那么神奇
很多人因为对于香辛料的陌生 ， 或者仅仅凭着掌握了一些香料理论 ， 就认为凡是餐饮美食的制作 ， 使用秘方香料都可以做出惊人的味道 ， 其实这种过于夸大的想法并不正确 ， 因为香料没有那么神奇 。
就像我们熬制香料水 ， 炸辣椒油 ， 熬制酱油 ， 料油 ， 以及熬制醋都会用到一些香辛料 ， 但是使用香料的主要目的 ， 并不是一味的追求极致的香味 ， 而是丰富香味 ， 用专业术语讲就是增加复合香型！
熬醋放香料的作用和目的
例如在我们熬制醋所使用的香料 ， 一则是为了丰富醋的香味 ， 二则是为了降低醋的酸味使的醋味更加的柔和 ， 三则是为了省事！因为一般需要熬制的醋多用于凉皮 ， 凉面等美食的制作 ， 如果醋的酸味太大 ， 很容易遮盖住其它食材调料的味道 ， 所以用于制作这些美食的醋 ， 可以通过加水熬制降低醋的酸味和刺激性气味 ， 因为醋的酸味易挥发尤其是在加热的时候！
另外制作凉皮凉面都会用到一些香料水 ， 丰富其口味 ， 所以很多人干脆就将香料水和醋一起熬制 ， 这样既省事又可以将醋和香料的味道融为一体！
熬醋香料的最佳使用方式
所以像是问题中所提到的用什么香料熬醋最香 ， 本身就存在问题 ， 若是熬制好的醋中有明显的香料味 ， 那么这个醋吃起来就会出现强烈的料味或者药味 ， 肯定会抢了食材以及醋的香味 ， 所以不可能做出一个合格的味道 ， 熬醋最好的做法就是醋中带有淡淡的料香料味即可 ， 这样调味时才不会抢了食材和其它调料的味道 ， 所以熬醋的香料品种不宜过多 ， 用量也不宜过大最好！
用什么香料熬醋可以提升复合香型！第一类：较为普遍使用的清香型
主要是以小茴香为主 ， 然后辅助搭配几种其它香料熬制醋 ， 小茴香用量最大：
小茴香10克 ， 八角4克 ， 良姜5克 ， 草果5克 ， 香叶3克 ， 陈皮3克
这组香料无论是熬制料水还是醋都可以提升醋的清香味而且夹带着果香味 ， 因为良姜有着果木的清香 ， 再加上陈皮 ， 很适合以麻酱为主调制的凉面等美食所用的料水和醋的熬制！
第二类：料香略重适合搭配红油一起调味的浓香型
桂皮6克 ， 八角4克 ， 姜皮6克 ， 草果皮4克 ， 丁香1克 ， 小茴香5克 ， 香叶3克
这组香料配方整体味道较为浓郁 ， 所以避免香料味道压制住醋和食材香味 ， 一般在熬制醋的时候就会通过调整配方整体用量和醋的比例 ， 从而做到既可以让醋带有香味又不会抢了风头！一般是700克香醋搭配300克水 ， 然后使用的所有香料总量要控制在10克以内最好！
熬醋的正确方式方法！食材：香醋700克 ， 水300克 ， 冰糖6克
做法步骤：
1.取上述香料配方一 ， 按比例抓出10克香料 ， 然后放入清水中浸泡30分钟！
【食材|用什么大料熬醋最香？】2.讲醋和水 ， 冰糖 ， 香料放入锅中 ， 大火烧开后 ， 转小火熬制3-5分钟关火 ， 然后倒入一个容器内 ， 使其自然冷却放置一夜后捞出香料即可！
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