食材|夏热莫贪“凉”，做凉拌菜的注意事项在这里→
在炎热的夏季
凉拌菜成了不少人的选择
于是
大家的餐桌上琳琅满目
拌三丝、拌黄瓜
拌木耳、拌海带丝
拌猪耳朵、拌牛肉
……
但是
你也许不知道
并不是所有蔬菜都适合做凉拌菜
同时凉拌菜容易引发
食物中毒哦
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凉菜中隐藏的“风险”
夏季温度高 ， 是致病微生物容易滋生的季节 ， 凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒 。 这是由于凉拌菜的制作一般没有经过高温烹调杀菌的步骤 。 倘若制作过程中 ， 因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物 ， 就容易引起感染 。
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吃了不干净的凉拌菜会怎样
【食材|夏热莫贪“凉”，做凉拌菜的注意事项在这里→】食用了不干净的凉拌菜的危害可能不止拉肚子 ， 有些人可能不以为意 ， 觉得没事 ， 不就拉个肚子吗 ， 就当减肥了 。 大错特错 ， 以西红柿拌白糖这道很受欢迎的菜为例 ， 由于螨虫喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食 ， 所以大多是通过饮食被吃进体内使人患病 ， 不仅可致腹泻 ， 而且还可以钻入肠粘膜 ， 形成溃疡 。
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不是所有的菜都适合凉拌
☆ 含淀粉的蔬菜 ☆
如土豆、芋头、山药等必须熟吃 ， 否则其中的淀粉粒不破裂 ， 人体无法消化；
☆ 一些豆类 ☆
如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质 ， 生吃很容易引起食物中毒 ， 即使凉拌 ， 也一定要先将它们烧熟煮透；
☆ 新鲜黄花菜、木耳和四季豆必须充分煮熟后才可食用 。 ☆
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这样做 ， 健康吃凉拌菜
如何健康食用凉菜
夏天多吃凉菜 ， 可以起到防暑降温的效果 ， 有的凉菜还具有养生保健的作用 。 比如凉拌莴笋丝 ， 上火的人多吃一些 ， 可以起到降火的作用 。
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选择食材时需要注意什么
食材一定要新鲜、卫生 。 操作的环节保持干净 ， 不然炎热天气下 ， 食材很容易变质 ， 吃下去会坏肚子的 。
很多食材都可以用来制作凉菜 ， 素的话有蒜苗、腐竹、烧辣椒、皮蛋、拍黄瓜 ， 荤的话可以做口水鸡、白切鸡等等 。
但是有些食材不建议大家用来做凉菜 ， 比如毛豆、扁豆之类的豆类食材 ， 制作过程中如果原材料没有熟透的话 ， 吃下去会引起身体不良反应 。
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凉菜能”放“吗
凉菜做好没吃完的话 ， 建议不要再吃了 ， 尽快处理掉 。 要么就在制作过程中控制好量 ， 尽量避免浪费 。
做好的凉菜如果再拿来放在冰箱里储存一段时间 ， 很容易滋生细菌 ， 像蒜苗、荷兰豆这些在焯水的过程中 ， 可能只有七八成熟 ， 放的时间一久肯定会变质 ， 对身体健康造成不良影响 。
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凉菜制作小技巧
食材清洗之后可以先放冰箱里冷藏一下 ， 这样吃起来口感更加脆爽 。 如果觉得口味比较淡的话 ， 还可以加点剁椒和紫苏进去 。
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除了上面几条小贴士之外
申师傅还有一个特别提醒
要交代大家
有一些食材 ， 有些人不建议多吃 。 比如西红柿或者其它寒性比较重的食材 ， 肠胃不适的人不建议食用 。
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