苹果|夏天最爱的一道凉拌菜，用不了5分钟做完，清爽脆嫩促消化
白灼 ， 是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法 ， 通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求 。 白灼一词多见于酒楼菜肴 ， 如今讲究“回家吃饭” ， 所以咱也把这词运用到家庭菜品上 ， 虽然技术达不到专业大厨的水平 ， 但这菜听起来就挺像那么回事了 。
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比如今儿这菜 ， 您说叫“白灼芥兰”好听 ， 还是“凉拌芥兰”好听？
芥兰 ， 以前只能广东等南方地区特产 ， 如今在我北方也是常见菜了 。 芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦 ， 而粗壮的茎口感紧实 ， 嚼起来爽而不硬 ， 脆而不韧 。
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芥兰富含胡萝卜素、维生素C ， 用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感 ， 尤其夏天 ， 花几分钟就能做好一盘芥兰 ， 省去了爆炒和油烟 ， 也减少在厨房的逗留时间；芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果 ， 真是一道夏季快手美食 。
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---【白灼芥兰】--- 【材料】 芥兰1把 ， 小葱1棵 ， 红甜椒1块 ， 植物油15克 ， 蒸鱼豉油适量
【制作】
1. 芥兰、小葱、红甜椒清洗干净；能吃辣者用红辣椒也可；
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2. 剥下芥兰的叶片 ， 粗茎底部的老皮削掉 ， 为便于入味也可纵剖两半；
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3. 小葱切末 ， 红甜椒切碎丁；
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4. 开水中滴几滴植物油 ， 芥兰分两次入锅焯水 ， 变色即捞出；
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5. 无需过凉水 ， 直接控水摆盘 ， 再撒上小葱和红甜椒丁；
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6. 烧一点儿植物油 ， 油冒烟时离火 ， 淋在小葱末上 ， 激发出香气；
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7. 均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽 。
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【苹果私房话】 1. 芥兰的叶片肥厚较脆 ， 分次入开水中焯烫变色即捞出 ， 防止煮太久失去脆嫩的口感；
2. 泼热油是点睛之笔 ， 能激发出小葱的香气 。
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“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。 凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中 ， 200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册 。
【苹果|夏天最爱的一道凉拌菜，用不了5分钟做完，清爽脆嫩促消化】
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