茴香|什么调料最怕放在灶台边?科学储存调料记得这几点~

现如今 , 调味料越来越丰富了 , 酱油、鸡精、味精、八角、茴香、桂皮……几乎家家必备 , 但难免有些时候 , 有些调料板结成块了 , 有些调料甚至变色分层、长虫长毛了 。 不同的调料 , 究竟该怎么储存?出现哪些变化可能是变质信号?
1
不同调料 , 储存方法各异
形形色色的调味料 , 生产、加工方式大有不同 , 储存方式也各有差异 。 有些调料得放在冰箱 , 有些不用放 , 具体可以参照以下的方法:
◎新鲜调料 , 现买现吃 , 比如:生姜、大蒜、小葱、香菜、辣椒等;
◎干货调料 , 远离灶台 , 比如:桂皮、八角、茴香等;
【茴香|什么调料最怕放在灶台边?科学储存调料记得这几点~】◎粉状调料 , 干燥密封 , 比如:胡椒粉、十三香等;
◎液态调料 , 拧紧瓶盖 , 比如:酱油、食用油等;
◎酱类调料 , 冰箱冷藏 , 比如:豆瓣儿酱、郫县酱等;
◎盐糖鸡精 , 密闭通风 。
2
调料变质危害大 , 3种情况别再吃
由于储存不当、时间过长、气候潮湿等原因 , 调料中的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等含量会逐渐降低 , 不仅会使食品风味大打折扣 , 还极易发生腐败、霉变 , 甚至可能产生一级致癌物——黄曲霉毒素 。
因此 , 储存调味料得讲究方法 , 即便只有部分发生霉变等变质迹象 , 都不建议继续食用 。
出现以下3个变化 , 可能是调料变质了:
1
固态调料
若吸潮结块、闻起来有一股异味、颜色变化、口感异常等情况时 , 很可能已经变质了 。
2
液态调料
若液态浑浊、有沉淀物 , 出现异味、口感异常 , 则很可能已变质 。
3
半液态调料
若有酸腐味 , 上层变稀 , 或者下层有明显的沉淀物 , 很可能已经变质了 。
3
科学储存调料 , 健康又安心
1
所有调料都不能放在炉灶边
做菜时 , 长时间开火 , 炉灶边的温度很高 , 若是调料放在旁边 , 可能发生化学反应、脂质过氧化 , 产生一些有害物质 , 甚至发生霉变和褐变反应 。
2
理想的储存环境
调料怕热、怕光、怕氧气 , 因此 , 理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求 。
3
不同调料分开放
很多人为了图方便 , 喜欢把花椒、八角、桂皮、茴香等调料混在一起装 , 要用时就直接抓一把 。 其实 , 不同调料的保质期不同 , 最好分开储存 。
4
做好分装
以食用油为例 , 很多家庭都喜欢买大桶包装 , 但每次用时都要开盖 , 接触空气 , 就容易发生氧化 , 加速食用油变质 。
因此 , 食用油买回家后 , 可以用深颜色的玻璃瓶分装 , 并盖严实 , 放橱柜阴凉处储存 。
5
有些调料须放冰箱
番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等制品 , 一旦打开就得放冰箱冷藏 , 以免滋生微生物等有害物质 。

    推荐阅读