鲜肉月饼|看饿了！青花椒腊肉、榴莲酥月饼刷新你的味蕾，老字号月饼口味“翻新”！
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临近中秋
沪上知名老字号德兴菜馆
动足脑筋推陈出新
首次推出了
青花椒腊肉、榴莲
两种新口味月饼
刷新消费者对老字号的传统印象
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近年来，随着消费市场不断升级，老字号在产品创新层面也不断加速，在深度挖掘传统文化内涵，勇于跨出品牌“舒适圈”的同时，创造了不少富有时代特色的亮眼新品。
上午10点左右，位于中华路复兴东路路口的德兴菜馆龙云店内，首批鲜肉月饼出炉了。与往年不同的是，空气里还飘起了一股浓浓的榴莲香。原来，今年他们除了继续供应鲜肉月饼以外，还首次推出了2款新口味：青花椒腊味、榴莲酥月饼。
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德兴菜馆龙云店的厨师长王翔告诉采访人员，青花椒腊味月饼和榴莲酥月饼是他们首次推出的新口味，一咸一甜，满足不同顾客的喜好。“以前我们只供应传统鲜肉月饼，但是考虑到现在来光顾的年轻顾客越来越多，所以作为老字号我们也要与时俱进，追赶潮流，在坚守传统工艺的同时尝试口味上的突破。”
【 鲜肉月饼|看饿了！青花椒腊肉、榴莲酥月饼刷新你的味蕾，老字号月饼口味“翻新”！】
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别看小小的一枚酥皮月饼，其制作工艺的复杂程度可能并不亚于烹饪一道大菜。比如青花椒腊味月饼，说是青花椒，其实用了两种花椒：青花椒和大红袍花椒，以前者为主。首先花椒要全部去籽留壳再烘干，然后研磨成粉再调成花椒汁，按比例加入肉馅中搅拌均匀。王师傅说这样做成的月饼馅芯才能“由内而外”散发出花椒的清香，同时还有恰到好处的麻味。
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搅拌肉馅也有一定的讲究。为了锁住肉中水分的同时增强花椒的香味，搅拌时还要再加入一定比例的青花椒油，而且油还不能一次性加足，要一边搅拌一边加，只有有经验的师傅才能把握住油的比例。最后要在肉馅里加入广式腊肠切成的丁增添风味。
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王师傅解释说：“我们上海人的传统口味是偏甜的，但是现在人又不太喜欢吃太甜的东西，所以甜度一定要把控好。”添加了广式腊肠丁后的月饼，无论是口感还是味道都让人感觉更上一层楼，既有上海人喜爱的鲜甜又有新颖的川式麻香。经过高温烘制的月饼外皮酥而不散，咬一口，肉馅鲜甜微麻还自带汁水，让因为炎炎夏日而降低的食欲被重新打开。
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“第一次吃到青花椒腊肉口味的月饼，还挺好吃的，我准备多买一点跟家里人一起分享。”在附近上班的90后王小姐在品尝后立马又预订了一盒青花椒腊肉月饼和鲜肉月饼，她说：“鲜肉月饼买给爸妈吃，他们喜欢传统口味多一点，我们年轻人更喜欢尝试新口味。”
除了青花椒腊肉月饼以外，榴莲酥月饼也值得广大“榴莲爱好者”一试。王师傅介绍说，他们的榴莲酥月饼采用的是金枕头榴莲肉与黄油等按配比调制而成，为了调试味道，他和其他点心师傅前后试验了不下十次，“简直要把榴莲当饭吃了。”好在功夫不负有心，最终定下的榴莲酥月饼的配方既保留了榴莲果肉的甜香，又不会让人感觉粘腻，适合夏秋季节食用。
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