茶粉|吃知乎月饼成“喷射战士”，还是自己做的安全！( 三 )
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用料：鸡蛋1个、中筋面粉100克、枧水2克、低糖板栗馅儿509克、色拉油25克、转化糖浆75克。做法：1.把月饼糖浆、色拉油和枧水一起放入大碗中，用打蛋器搅拌均匀。2.筛进面粉，用刮刀搅拌均匀，用保鲜膜包住放置松弛一小时左右。3.松弛面团时，将低糖板栗馅儿分成35克一个的圆球，用保鲜膜盖上，以防变干。4.将松弛好的月饼皮分成15克一个的圆球，也用保鲜膜盖上，以防变干。5.将月饼皮手心按扁，中间放板栗馅，用虎口部分边旋转边收口，将馅包裹。6.月饼磨具安装好花片，按压花片沾上月饼粉，然后磕出多余的粉，将月饼球放入模具里按压，轻轻推出成型的月饼坯。7.全部压好后，在月饼表面喷一些水，放入预热好的烤箱，200度烤5分钟定型。8.定型后取出，表面刷上少许蛋黄液，再放入烤箱，烤15分钟，表面金黄即可出炉冷却。冻顶乌龙茶月饼一款口味新奇的网红月饼，刚刚出炉不久的饼皮还有点酥脆，带点淡淡的茶香，皮都好好吃！茶香醇厚，好吃不腻，甘香回味。猎奇的朋友可以试试。
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用料：广式冻顶乌龙茶月饼皮：中筋面粉177克、冻顶乌龙茶（或茶粉）8克、转化糖浆130克、花生油45克、枧水3.7克、盐1克、冻顶乌龙茶馅、广式莲蓉馅820克、乌龙茶叶（或茶粉16～32克（2%～4%）。做法：1.将转化糖浆、花生油、枧水和盐倒入盆中。2.用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。3.筛入面粉和茶粉；可将茶叶打磨成茶粉，也可实现成的茶粉。4.倒入已混合的面粉和茶粉，用硬刮刀轻轻由下往上拌个匀，使材料充分融合；注意不要过度搅拌以免出筋。5.拌至面团均匀、表面光滑即可。6.贴面覆盖保鲜膜松弛约60～90分钟。7.分别将饼皮和饼馅称量好，用饼皮包裹饼馅，虎口推饼皮收口。稍微搓圆。8.裏一层薄薄的高粉，入模按压成月饼胚。9.第一烤：月饼表面喷水雾（饼皮不太干可不用喷水雾），将月饼胚送入径230度预热好的烤箱，改上火230度/下火150度（不分上下管的改200～210度）约5～7分钟定型。10.初烤至饼皮表面浅上色出炉，这时的饼皮变硬，月饼可以用手拿得起。11.第二烤：将月饼送回烤箱，改上火195度/下火150度（不分上下管的改设170～180度）烤约7分钟，烤至表面上色出炉。12.烤好后稍晾，最好加脱氧剂一起密封保存。转眼又快到一年一度的中秋佳节了！大家是不是都准备赶回家和自己的亲人一起过个团圆节呢？和家人一起做月饼，回忆满满，吃着更香！（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
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