酵母|发面时，只加酵母可不行，记得多加“这2样”，馒头又白又软
北方的人大多喜欢面食，而且三餐都离不开，例如馒头、包子、花卷之类的，在南方都是早上才吃的，但在北方则是餐桌之上的常客，从清晨起床吃到大晚上，那都是不会觉得腻的。
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今天咱们要说的，就是有关于制作面食的技巧，无论你是想做什么，最为关键的一个步骤，那肯定就是发面，基础的配方与发面的技巧，其实大家都是差不多的，只有一些细节部分，可能会存在着一些差异。
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发面是真正的技术活，难倒了许多人，很多人都因为发面的屡次失败，从而放弃了蒸馒头这手艺，我是土生土长的北方人，从小就看着奶奶和妈妈做馒头，现在也算是一名高手，今天就将详细的教程与大家分享，希望大家都能学会，发面时，只加酵母可不行，记得多加“这2样”，馒头又白又软！
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1、和面
碗里面加酵母与温水搅匀，然后静置十分钟，用这水去和面。和面时先往面粉中加白糖搅匀，随后分多次加入这水，不停搅拌至雪花状，随后再揉成面团，一般是500g面粉放3到，8g的酵母，水温在35到40度之间，加白糖可以使发酵加快，有猪油的话咱也可以加一勺，馒头会更白更软。
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2、发面
发面需要适合的环境，建议放在微热的蒸锅里面，隔水发面，又或者是放在暖气片上也行，等面团变成原来的两倍大小后，切开面团呈现的是蜂窝状，或者戳个洞不反弹，这就证明是发好了。
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3、制胚
面发好之后，最重要的就是排气了，反复揉搓直到面团没大气泡，而且表面比较光滑，组织比较细腻，面团就算是制作到位了，然后搓条切剂子，就可以着手蒸制了。
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