卤牛肉|家庭版酱猪蹄配方及详细做法
家庭版酱猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄4只 。
香料：八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个 。
配料：生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克 。
详细制作步骤：
1、把购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍 ， 没有喷枪可以用签子穿插猪蹄后用燃气灶烧烤 ， 烧烤至猪蹄表皮焦黑状 ， 即可 。
注意 ， 猪蹄腥臊味的来源主要是在猪蹄甲缝隙处的皮肤 ， 这个部位必须要烤到位 。
烧烤后放入温水中浸泡 ， 然后用钢丝球洗刷干净 ， 备用 。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 放入少许料酒、姜片、葱段 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 焯水3-5分钟后取出 ， 冲洗干净 ， 备用 。
3、锅中加入适量植物油润锅 ， 加入50克冰糖或者白砂糖 ， 炒至完全溶解后注意观察 ， 待糖液由密集小泡变为密集大泡后 ， 呈现棕红色时加入一勺开水 ， 关火 ， 即为炒糖色 。
4、锅中加入适量植物油 ， 放入葱段60克、姜片40克 ， 再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个（拍破） ， 中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右） ， 下入处理好的猪蹄 ， 再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克 ， 大火烧开后盖上锅盖 ， 小火炖煮大约一小时后关火 ， 浸泡两小时入味后即可出锅 。
【卤牛肉|家庭版酱猪蹄配方及详细做法】温馨提示：
猪蹄也可以清洗干净后不焯水 ， 直接放入六成热油锅中炸至表层起虎皮后再炖煮 ， 这样更容易上色 ， 味道更好 。
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