1、白菜切成细丝 ， 加入1勺盐用手揉抓均匀 ， 腌制8分钟 ， 小葱切碎 ， 大葱一半切碎 ， 另一半切段 ， 姜洗净去皮 ， 一半切成姜片 ， 另一半切成姜末 。
2、白菜用盐腌制10分钟后 ， 已经被盐“杀”出了很多水分 ， 将白菜放入纱布中 ， 用力挤出白菜中的水分 ， 可以多挤几次 ， 尽量将白菜中的水分挤干净 。
3、碗中加入花椒、葱段和姜片后 ， 加入半碗温水 ， 浸泡10分钟 ， 制作葱姜花椒水 ， 平底锅中加入宽油、花椒、八角、姜片、葱段炸至焦黄 ， 肉馅中加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香 ， 搅拌至上劲 ， 葱姜花椒水分3次加入肉馅中 ， 每一次加入葱姜花椒水后都要充分搅拌 ， 加入料油锁住肉中的水分 ，
4、加入小葱碎和白菜 ， 搅拌均匀后 ， 加入用香油拌过的大葱碎 ， 再次搅拌均匀 。
三、【黄瓜鸡蛋饺子】黄瓜脆爽多汁 ， 鸡蛋细腻绵软 ， 再加上虾皮的鲜 ， 三者搭配起来口感丰富又有层次 ， 吃起来清香爽口 ， 吃惯了大鱼大肉 ， 偶尔吃几次黄瓜鸡蛋饺子也是很不错的 。
所需食材：黄瓜3根 ， 鸡蛋3个 ， 虾皮一小把 ， 香油半勺 ， 十三香半勺 ， 鸡精、盐适量 。
1、将黄瓜洗净 ， 用擦丝器擦成细丝 ， 加半勺盐 ， 腌制5分钟后杀出部分水分 。
2、5分钟后用纱布包裹腌好的黄瓜丝 ， 攥出黄瓜中的水分备用 。
3、炒鸡蛋 ， 在碗中打入3个鸡蛋加入适量盐 ， 顺时针将鸡蛋搅拌均匀 ， 在锅中倒入适量油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 炒的时候可以用铲子将鸡蛋打碎 ， 鸡蛋炒好后捞出晾凉备用 。
4、调饺子馅 ， 将黄瓜丝切碎加入炒好的鸡蛋 ， 放入1小把虾皮 ， 加入半勺十三香 ， 2勺香油 ， 半勺鸡精和适量盐 ， 搅拌均匀后备用 。
四、【牛肉芹菜馅饺子】牛肉的肉质纤维比较粗 ， 肉质柴 ， 直接剁碎入馅容易缩成一团 ， 吃起来比较干巴巴的 ， 所以制馅之前要将肉馅简单地处理一下 ， 牛肉里需要打入适量的料水 ， 让牛肉吸收足够的水分 ， 再加入其他配菜 ， 这样煮好的饺子吃起来更滑嫩、鲜香 。
所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量 。
1、牛肉清洗干净控干水分 ， 切丝后继续剁碎 ， 大葱去掉表面干枯的部分 ， 一半切成葱段 ， 另一半切碎 ， 姜一半切片 ， 另一半切碎 ， 小芹菜清洗干净去掉叶子 ， 芹菜茎用刀切碎 。
2、牛肉通常比较干也比较瘦 ， 在做饺子馅时 ， 需要往牛肉馅里打水 ， 锅中加入一碗清水 ， 加入花椒、香叶、葱段和姜片 ， 煮开后关火晾凉 。
3、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末 ， 搅拌均匀后 ， 晾凉的料水分三次倒入牛肉馅中 ， 每一次倒入料水后都要顺时针搅拌 ， 使牛肉充分打上劲 。
4、肉馅打入水后需要锁水 ， 可以用大葱、姜片、花椒、八角等熬个料油 ， 会更香更油润好吃 ， 料油倒入肉馅中再次搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分 ， 大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中 ， 拌匀即可 。
五、【羊肉胡萝卜饺子】羊肉性温 ， 是冬季滋补的好食材 ， 除了炖汤、炒食 ， 与胡萝卜一起入馅制成饺子也是经典的吃法 ， 不过有些羊肉膻味略大 ， 在盘馅时需要一定的技巧 。
所需食材：羊肉1块、胡萝卜1根、面粉大半碗、姜1块、大葱1段、花椒1小把、小茴香1小把、小葱6根、白胡椒半调羹、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、盐和鸡精适量 。
1、羊肉切丝后 ， 剁成肉馅 ， 胡萝卜清洗干净后切碎 ， 大葱切碎 ， 姜块清洗干净后刮去表皮 ， 同样切碎 ， 小葱处理干净后切成葱花备用 。
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