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【食材|今天腊月初一，最该吃的就是它，不仅美味还寓意辞旧迎新、财源滚滚！】
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今天腊月初一 ， 最该吃的就是它 ， 不仅美味还寓意辞旧迎新、财源滚滚！
民间有“进入腊月就是年”的说法 ， 腊月是农历一年中最后一个月份 ， 也是最寒冷的一个月份 ， 24节气中的小寒、大寒也都在这个月里 ， 俗话说：“小寒大寒 ， 冻成一团” 。 可见这一个月的寒冷程度 。 今天是腊月的第一天 ， 我们这里的气温还是相当好的 ， 温暖的阳光照射进来 ， 有一种春暖花开的错觉 。 菜园里的蔬菜也都长势喜人 ， 前不久被冻得蔫蔫的韭菜也昂起了头 ， 变得生机勃勃 ， 正好这几天青菜菠菜吃腻了 ， 可以换换口味了 。
进入腊月后 ， 农历的新年就要到来了 ， 这段时期也是有很多讲究的 ， 尤其今天是腊月初一 ， 一日三餐更加有讲究 。 在我国北方地区 ， 今天要吃饺子 ， 腊月初一吃饺子 ， 有许多美好的寓意 ， 第一 ， 饺子形似元宝 ， 寓意着财源滚滚 ， 第二 ， 饺子的发音与“交子”谐音 ， 有辞旧迎新的寓意 ， 而从饮食营养来讲 ， 腊月气温低 ， 吃饺子可以补充身体所需的热量 。 吃饺子要有馅料 ， 今天的饺子馅要用韭菜来做 ， 韭菜不仅有久财的寓意 ， 而且营养丰富 ， 非常适合冬天食用 。
韭菜是一种传统的蔬菜 ， 不仅颜色碧绿 ， 而且味道清香 ， 它还是卫生部确定的“药食同源”的食品之一 ， 吃韭菜有补肾壮阳、增强食欲、润肠通便等好处 。 最关键的是 ， 韭菜性温 ， 有保温的作用 ， 它可以增进体力、促进血液循环 。 因此手脚冰冷、腰酸背痛或月经迟来的女性可以多吃韭菜 。 所以腊月初一 ， 最该吃的就是韭菜馅饺子 ， 不仅美味 ， 还有很好的寓意哦 。
菜名：【韭菜鸡蛋馅饺子】
主要食材：饺子皮3块钱 ， 韭菜1把 ， 鸡蛋4个 。
调味料：食用油2勺 ， 食盐半勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 椒盐粉半勺 ， 料酒少许 。
操作时长：15分钟左右 。
操作步骤：
第一步 炒鸡蛋 。 碗中打入4颗鸡蛋 ， 加入少许食盐增加底味 ， 再加入少许料酒去腥 ， 然后搅打均匀 。 锅中加入1勺食用油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 并用筷子快速划散 ， 等鸡蛋凝固后 ， 盛出备用 。
第二步 韭菜清洗切碎 。 一把韭菜摘去黄叶和根部 ， 用清水冲洗干净 ， 然后放在砧板上切成碎末 ， 放入大一点的盘子中 。
第三步 拌馅 。 接着在韭菜中加入1勺食用油锁住水分 ， 然后再把炒好的鸡蛋碎也加进来 ， 再加入食盐半勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 椒盐粉半勺搅拌均匀 ， 韭菜鸡蛋馅就做好了 。
第四步 包饺子 。 取一张饺子皮 ， 放在手心 ， 加入韭菜鸡蛋馅 ， 然后对折捏住 ， 再左右各打两个小折子 ， 捏住 ， 一个饺子就包好了 。
第五步 下饺子 。 全部包好后 ， 锅中烧水 ， 水开后加入少许食盐 ， 然后下入饺子 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 ， 然后开盖点2次清水 ， 大火煮开 ， 就可以出锅了 。
第六步 出锅 。 饺子煮开后 ， 点完清水 ， 然后就不要再盖盖煮 ， 会把饺子皮煮烂的 。 这样煮出来的饺子才好吃 ， 配上鲜酱油和香醋 ， 味道太好了 。
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