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在索菲亚 ， 笔者的当地朋友送一大包礼物给我 ， 打开一看是好几盒土耳其糖 ， 其中有5种不同口味的土耳其软糖 ， 马上我就想到曾经的感觉 ， 不是“甘之如饴” ， 而是“甜之发麻” ， 因为太甜 ， 吃完嘴巴都不舒服......
但是当我还是打开一盒玫瑰味道的 ， 把它放到嘴里之后......哇！！！我不敢相信居然会有如此口感细腻好吃的软糖！！！它用朴实醇厚的味道那 ， 和艳丽斑斓的色彩 ， 以及象宝石般晶莹通透的质感引诱和刺激我的眼睛和嘴巴 ， 让我不停地把它们放进嘴里！真的太享受了！我一口气把五种口味尝了遍 。 不知不觉中我已经吃完了一多半 ， 实在太好吃了！不行！绝对不能继续这样吃独食！于是 ， 我小心翼翼的把剩下的留给周围同仁一起品尝 ， 但还是太快就吃光了......真的太好吃了！我不能忘掉它在嘴里咀嚼的时候 ， 那么感受舒适口感 ， QQ的 ， 每种味道独特 ， 香甜又醇厚 ， 哎呀太妙了！
土耳其软糖在当地叫Lokum ， 但我更喜欢称之为“来自土耳其的快乐”（直译自Turkish delight） 。 红红绿绿、颜色喜人的半透明胶质软糖 ， 一口咬下去软糯中有嚼劲 ， 大马士革玫瑰的清甜与坚果的香脆交织碰撞 ， 层次分明的口感与味道让人忍不住嘴角上扬 。
最早知道土耳其软糖 ， 是笔者看到安德鲁·亚当森执导的动作冒险电影《纳尼亚传奇》(The Chronicles of Narnia)里主角爱德蒙（Edmund Pevensie）为吃上它 ， 竟把家人出卖给白女巫贾迪丝 。 当时我想 ， 天下还有这么好吃的软糖 ， 甚至可为它背信弃义！直到后来自己尝过之后 ， 虽还是无法认同爱德蒙的做法 ， 但也不免生出几分理解 。
笔者多次出行的伊斯坦布尔 ， 那里几乎每家甜品店的橱窗里都堆叠着五颜六色的软糖 ， 像一座座彩虹金字塔 。 大巴扎（Grand Bazaar）、香料市场（Spice Bazaar）里卖软糖的商铺更是鳞次栉比 。 记得第一次去市中心的一个香料市场 ， 在众多同质化商铺中不知如何挑选 ， 意外看到其中一家店内的墙上贴了不少店主与名人的合照 ， 让在他乡的我感到格外亲切 ， 也自然走进这家店 。
今年初再一次去时 ， 是时隔六年再回到香料市场 ， 我依然循着这张合照找到同一店家 。 年轻女店员跟我们聊起来 ， 除了感叹疫情前后的变化 ， 她也滔滔不绝为我们一行人介绍起伊斯坦布尔当地女生爱吃的甜食 。 我问她有没有同样卖软糖“竞争对手”推荐 ， 她大方说道：“当然是哈菲兹穆斯塔法 （Hafiz Mustafa）！”
市中心老字号哈菲兹穆斯塔法的历史可追溯到1864年 ， 第一代制糖人来自安纳托利亚（Anatolia） ， 凭借一门手艺在伊斯坦布尔安身立命 ， 一套制糖秘方传了几代人 ， 据说口味一直没变过 ， 150多年来让无数饕客趋之若鹜 。其实土耳其软糖原料并不复杂 ， 主要是糖、水、玉米淀粉和塔塔粉 。 我曾按照网上食谱尝试自己做 。 熬糖浆是份体力活 ， 经过几个小时的熬煮 ， 不断搅拌 ， 等到糖浆开始冷却时 ， 我才发现自己做的软糖真软绵无力 ， 精、气、神全无！要知道 ， 真正好吃的软糖并不只是软 ， 而是软中带韧劲 ， 藏着力拔山河的黏力 。 无奈我的软糖只剩下甜到齁（hōu） ， 初尝试只能宣告失败 。
也许是温度 ， 也许是比例 ， 也许是搅拌糖浆的方法 ， 美味的秘密总是藏在极小的细节中 ， 更有只可意会 ， 不可言传的微妙之处 ， 能施展让不同时代的人都发自内心微笑的魔法 。
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