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立秋后 ， 菜地里的各种蔬菜都成熟了 。 这时候吃不完的除了晒干以外 ， 其实还能做成好吃的酱 。 就拿辣椒来说 ， 立秋后的辣椒基本都全部成熟变红了 ， 再不摘取就会全部烂掉 。 而这种红红的辣椒用来炒菜 ， 口感上会偏辣 ， 很多人会不太喜欢 。 但这种红红的辣椒刚好是做辣椒酱的首选 。
摘回来后洗净了剁成辣椒酱 ， 每次炒菜、拌面、拌饭都是非常好吃的 。 而且这个存放的时间也足够长 ， 像我们这边都是今年做 ， 明年辣椒成熟的时候还在吃 。 下面我们就一起来看看具体做法吧！
食材清单：10斤辣椒、1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣、3斤盐、少许白酒
1、10斤红辣椒清洗干净后沥干水分 。 做剁辣椒一般都是选在立秋后开始摘辣椒 ， 妈妈说这样做出来的剁辣椒保存的时间更长 。 今年太阳大 ， 雨水少 ， 菜地的全部辣椒摘回来也就10斤左右 。
2、晾干水分先后辣椒把去掉 。 一般在掰掉辣椒把的时候 ， 我们还会削几个红一点的辣椒 ， 留下中间的辣椒籽 ， 晒干后留着明年种 。
3、接着就是剁辣椒了 。 自家种的辣椒还是有一些辣的 ， 而且都是熟透了的 ， 所以剁的时候要戴上手套 。 嫌麻烦的也可以用绞肉机打碎 ， 但是个人还是觉得手工剁的辣椒会更好吃 ， 带一些颗粒感 ， 又不是太碎 ， 吃起来味道会更好一些 。
4、辣椒剁好后我们准备一斤豆瓣儿 ， 先倒入框子里 ， 然后把表面的灰尘稍微冲洗一下 。
5、接着往剁碎的辣椒里面加1斤大蒜、1斤生姜、1把花椒、1斤豆瓣 。
6、然后接着继续剁碎 ， 让这个调料和辣椒都能充分地混合在一起 ， 让味道也更加的丰富多样 。
7、全部剁碎后开始加盐 ， 我这里一共是加了3斤 ， 倒进去后和辣椒酱充分混合均匀 。
8、接着准备装辣椒酱的容器 ， 可以用密封罐 ， 也可以用坛子 。 用密封罐的话最好是放冰箱保存 ， 用坛子的话 ， 就是上面用水封住 。
9、我妈妈喜欢用小罐子装起来放冰箱 ， 吃的时候感觉更方便一些 。 准备几个干净的无水无油的罐子 ， 把剁好的辣椒装入罐子里 ， 装好后最后再封口处加一勺菜籽油封口 。 可以起到隔绝空气 ， 存放时间更长久的效果 。 其实也可以加白酒 ， 消毒杀菌 ， 也是可以放存放的时间变更长一些的 。
我们的剁辣椒酱就做好了 ， 这个是家庭版本的制作 。 每年立秋后 ， 我们这边基本上家家户户都会做上一些 。 做好后立马就可以吃 ， 无论是拌饭 ， 煮面 ， 还是用来炒菜 ， 都非常的香 。 像我们家一般都是用来炒菜 ， 放上一小勺 ， 咸香入味儿 ， 都不用放盐 。
蓉儿小贴士：
1、做这个剁辣椒 ， 我们都是选在立秋以后从地里摘回来了做 ， 说是不容易长霉 ， 存放的时间更长 。
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