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宫保鸡丁这道菜 ， 是我国非常著名的传统菜！我国各个省内基本上都有这道菜的存在 ， 味道虽然说不大一样 ， 但却都是非常的好吃 ， 今天小编就教大家几种宫保鸡丁的做法！
第一种、首先 ， 把鸡脯肉改成1㎝见方的丁精盐、料酒、葱姜腌制 ， 黄瓜、胡萝卜改成0.5㎝见方的丁 ， 花生米先用花椒、大料、葱姜水煮熟 ， 沥尽水分炸熟（煮后炸最大的好处是酥脆 ， 没有花生皮儿 ， 一次可以多做些 ， 其余的用来加工其他菜肴） 。 其次 ， 把腌制好的鸡丁抓水淀粉， 粉浆一定要把鸡丁裹匀 ， 一盘的量加入一个鸡蛋的蛋清与粉浆一起抓拌 。
最后 ， 起锅烧油 ， 油温控制在二层热 ， 下入鸡丁滑熟 ， 滑出来的鸡丁不脱糊 ， 没有毛茬儿为好 。 另起锅下入辣酱（提前炒制的 ， 可点我头像 ， 查看辣酱的炒制） ， 少许水 ， 下入主料 ， 依次下入配料 ， 用我炒制的辣酱无需在家任何佐料 ， 翻炒几下 ， 即可淋入料油【大料、花椒、老葱、大姜、香菜根、香叶等炸制的调味油 ， 可以一次多做 ， 留着备用】 ， 翻勺装盘 ， 一道色香味形俱佳、辣香滑爽的宫保鸡丁完成了 。
第二种、做法：1、＜备料＞鸡胸肉切方块 ， 大约1.5×1.5厘米（只要切的均匀就行没那么严格的标准但块不要太大） ， 然后将切好的鸡胸肉上浆（最后我会详细介绍浆鸡胸的方法） ， 黄瓜切丁 ， 胡萝卜切丁 ， 细葱白切丁 ， 将花生炸熟或炒熟 。 2、锅中加油等油温上来点 ， 下入浆好的鸡胸肉 ， 炒熟后捞出备用 。 3、锅中加少许油 ， 下入胡萝卜翻炒一会儿 ， 在下入葱白黄瓜炒1至2分钟捞出备用 。 4、锅里在加少许油 ， 下入蒜末、花椒、干辣椒段炝锅 ， 后下入红油豆瓣酱和陈醋、白糖（喜欢酸甜辣口的可以多加 ， 同理不喜欢可以少加） ， 放入水淀粉勾芡 ， 勾至粘稠状（不要心急一点一点的下入水淀粉） 。 5、将炒好的鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、细葱白下入勾好的芡汁中 ， 翻炒一小会下入花生翻炒几下就可以出锅了 ， 一道宫保鸡丁就完成了 。 （关于鸡胸肉上浆的具体方法 ， 切方块的鸡胸肉不要冻着要化开才能用 ， 鸡胸肉撒入少许盐 ， 加适量的鸡蛋搅拌均匀一次不要加太多 ， 在加入玉米淀粉搅拌微微有些粘稠的感觉就行了 。 ）
第三种 。 、将红萝卜莴笋切成1厘米方的正方丁或棱形丁都可以 ， 锅中加水烧开下莴笋红萝卜丁 ， 下点盐煮熟 。 同时鸡胸肉切成1.5厘米方形的小颗粒（如果用鸡腿 ， 剖开鸡腿去骨同样切小颗粒） ， 用料酒盐老抽码好底味底色 ， 上少量生粉码匀 。
红萝卜莴笋丁煮刚熟捞出控水 ， 锅烧大热加入色拉油滑锅倒出 ， 再加入多量油烧微热 ， 下鸡肉和红萝卜莴笋丁滑至鸡肉变白马上倒出控油 ， 重新加二两油入锅 ， 加入10克豆瓣酱 ， 5克辣妹子 ， 加入姜米蒜米葱白炒香 ， 接着加入辣椒节辣椒粉各适量炒出香味 ， 此时倒入主菜鸡肉红萝卜莴笋丁大火翻炒几下 ， 提锅 ， 把白糖 味精 生抽 陈醋 香油 生粉各适量调入小碗里用少量水制成碗芡 ， 接着把碗芡洒入菜里翻炒均匀 ， 最后下点红油包尾出锅装盘 ， 撒上熟花生米即好！注意 ， 鸡肉过油不能熟透 ， 否则再炒就会老 ， 冰的鸡肉要用温水解冻至内外温度一至 ， 炒制时才会快速受热易熟 ， 防止久炒变老 。
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