馒头|白活这么大了,才知道不沾手也能发面,烙出的饼比馒头还香

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做为一名地地道道的大连人 , 虽说大米和白面都可以当做主食 , 但更喜欢面食一些 , 尤其是发面的面食 , 发面馒头、包子、烙饼都是我喜欢的主食 , 但最头疼的就是总是发不好面 , 蒸出的馒头不是硬棒棒的 , 就是馒头皮上一个大包一个小包的 , 等凉了一个个就像麻花脸似的 , 大包小包都憋成小坑 , 包子更是不成样子 , 还没有死面包的好看 , 憋成一小坨 。 学会了发面技巧后 , 才知道不沾手也能发面 , 烙出的饼比馒头还喧软 。

留意发面的制作技巧 , 成了我做美食以来最注重的事了 , 渐渐掌握其中温度与发酵的原理 , 不过也是相当的繁琐 , 制作从和面到醒面再到制作 , 制作过程繁长 , 比较麻烦 , 对于爱吃面食的朋友来说 , 如果有一个简单易做的发面美食 , 是再好不过的了 。 今天就分享一个不用选面、不沾手就能发面 , 做出的饼比馒头还喧软的方法 。

1、调醇母粉 , 准备个大碗 , 加入240(250不好听)毫升35度左右温水 , 加入一小勺白糖 , 倒入3克醇母粉化开 。 加入300克面粉 , 打入一个鸡蛋 , 切点绿叶小葱花倒进去 , 加入半小勺食盐 , 搅拌成面坨 。 煎锅底刷上一层油 , 将面坨直接倒进煎锅中 , 不用再做任何动作 , 盖上盖子醒发20分钟 , 20分钟后面团会醒发两倍大 , 均匀地撒上点黑芝麻就可以了 。

2、点火加热烙面饼 , 因为面饼比较厚 , 所以一定要盖上盖子小火慢烙 , 让饼心内能加热烙熟 , 随着烙饼时间的加长 , 饼子也一点点变大 , 可不时发开开盖子看一下锅底面烙成的颜色 , 待变至金黄时将饼盘个面继续烙 。

3、翻面时 , 锅底可少刷点食用油 , 烙的过程中一定要加盖使热度能催熟饼内部 。 待沾有芝麻的饼面也烙至金黄时就可以出锅了 。

4、将饼放置微凉 , 用刀切成几块 , 用手捏起来松松软软 , 吃起来蓬松、喧软 , 还会助消化 , 养胃口 。

, 小窍门:
1、因醇母粉是活性的 , 醇母粉的选用要选用真空包装的 , 没开过袋的 , 裸漏接触过空气的醇母粉活性都会降低 。
2、调醇母粉 , 要严格把握用温水 , 凉水醇母粉化开后活性低、不均匀 。 热水醇母粉倒是能化均匀 , 但没了活性 。

3、面粉如果选用自发粉 , 会省去加醇母粉这一步 。
4、放入白糖会激发酵母粉的活性 。 放入盐会增加面的韧性 , 但盐会抑制醇母粉的活性 , 所以也不要多加 。

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