窨制花茶的原料 ， 一是茶坯 ， 二是香花 。 茶叶疏松多细孔 ， 具有毛细管的作用 ， 容易吸收空气中的水气和气体;它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物 ， 也具有吸收异味的特点 。 花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性 ， 一吸一吐 ， 使茶味花各合二而一 ， 这就是窨制花茶的基本原理 。 花茶经窨花后 ， 要进行提花 ， 就是将已经失去花香的花干 ， 通过筛分剔除 ， 尤其是高级花茶更是如此 ， 只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中 。 只有在一些低级花茶中 ， 有时为了增色 ， 才人为地夹杂少量花干 ， 便它无助于提高花茶的香气 。 所以 ， 对成品花茶而言 ， 它并非是由香花和茶叶两部分构成的 ， 只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已 。
【拌花茶不是香花茶】与香花相应的就是拌花茶 ， 就是在未经窨花和提花的低级茶叶中 ， 拌上一引起已经过窨制、筛分出来的花干 ， 充作花茶 。 这种茶 ， 由于香花已经失去香味 ， 茶叶已无香可吸 ， 拌上些花干 ， 只是造成人们的一种错觉而已 。 所以 ， 从科学角度而言 ， 只有窨花茶才能称作花茶 ， 拌花茶实则是一种假冒花茶 。
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