武夷岩茶是茶界普遍公认的“中国十大名茶” 。 在２００２年８月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中“岩韵”是否明显成了品质优次的重要标准之一 。 但长期以来 ， 如何认定、表述“岩韵” ， 很不一致 ， 成了非说不可的问题 。
“岩韵”的由来
在笔者所读到的新中国成立以前的茶著、茶文中 ， 至今尚未发现有论述武夷茶的“岩韵” 。
据武夷山茶界前辈及茶农的记忆 ， “岩韵”二字广泛应用于岩茶的品评之中 ， 当是在新中国成立之后．“岩韵”二字由来 ， 可能是从１９４３年福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章“科学之审评”中的“山骨”、“喉韵”及其“臻山川精英秀气所钟 ， 品具岩骨花香之胜”（不知何人出此高度概括之语）中的“山骨”、“岩骨”中衍化升华而来的 。
由此笔者又追溯到元代武夷山茶名“石乳”见赵孟兆页《御茶园记》、张唤《重修茶厂记》 。 元代以前武夷山茶名 ， 多为拟人化、泡后的状态、造型来命名：如叶嘉、晚甘侯、蜡面、研膏、龙团、凤饼、粟粒等 。 元代茶人将武夷山茶誉为“石乳” ， 就字面释之 ， 就是将它比作岩石中溢出的乳汁 ， 此当是极为珍贵的奇品 。 元代善诗词、音律的武夷山人赵若的《通仙井》诗有“石乳沾余润 ， 云根石髓流”（见董天工《武夷山志》） 。 后人的“岩骨”、“山骨”是否引伸于它尚无法考定 。 历史上的名丛谱中 ， 带有“石”字的也不少 ， 有“石中玉”、“石钟乳”等多个说明武夷茶与岩、石关系密切 。 “石乳”、“岩骨”、“山骨”等而论之 ， 都是一种美好的天然东西 ， 这是其与它茶之区别 ， 须细品之才得要领 。 后来不知怎么升华为“岩韵” ， 就使人感到玄乎、奥秘了 ， 引得世人考证、探讨 。
什么是武夷岩茶的“岩韵”？如何认定、表述之 ， 众说不一 。 有的说它有品种香 ， 有的说它是地土香 ， 有的说它具有风土香 ， 有的说它具“香清甘活” ， 有的说是石头味 ， 有的说是粽叶香 ， 有的说是青苔味 ， 有的说是“杯底香” ， 凡此等等 。
武夷岩茶的独特风格 其实 ， 武夷岩茶之“岩韵”是有其具体表现的 ， 更可以通过口鼻感官体味出来 ， 并非虚无缥缈“只可意会 ， 不可言传”的东西 。 在武夷山茶乡 ， 自古以来茶农就用“岩味”厚薄来区分岩茶的优次 。 当然“味”是比较好感觉和好表达的 。 经专家、文人上升为“岩韵”后 ， 就出现了各种版本的诠释 。
“韵”字按辞典解释 ， 当是一种耐人寻味的好东西 。 如诗韵、文韵、风韵、气韵、神韵、余韵 ， 等等 。 如今在不少名茶中 ， 也嵌上了“韵”字 ， 如安溪铁观音之“音韵” ， 普洱茶之“陈韵” ， 潮安凤凰水仙之“山韵” ， 台湾冻顶乌龙之“喉韵” ， 岭头单枞之“蜜韵” ， 黄山毛峰之“冷韵” ， 西湖龙井之“雅韵” ， 等等 。 这些茶韵当都有其内涵 ， 只是有的易于感觉 ， 有的难于言传而已 。
以铁观音与武夷岩茶较之 ， 前者既是一种茶树品种 ， 又是一个商品茶品牌 ， 其“音韵”当以品种香味为主 ， 安溪茶人黄建璋作有概说 。 武夷岩茶则以生长独特地域为主 ， 因为岩茶一是界定了生长范围（在武夷山市内） ， 二是此范围内自然环境独特 ， 三是武夷岩茶是个总称 ， 包含了多个品种有的滋味、香气不同 ， 所以说“岩韵”当是武夷岩茶共有的独特风格 。
“岩韵”源于岩茶 岩茶在古时的定义 ， 当是指生长于武夷山之茶 。 清代武夷山僧人释超全 ， 县令王梓、陆廷灿 ， 邑人董天工等都有文字记之 。 且分之岩茶、洲茶 ， “附山为岩 ， 沿溪为洲” ， 说明当时岩茶概念主要是指生长地 。 由于采用炒揉焙之制作工艺 ， 岩茶又成为乌龙茶 。 在当代岩茶明确是指生长于武夷山市内、且用乌龙茶工艺制作出来的茶叶 。 由此说明不管古今用哪种方法制出的武夷山所产之茶 ， 都有其独特的岩骨风味 ， 尤其是以乌龙茶工艺制出者 ， 更为明显 ， 此味当即是“岩韵”吧？
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