【原文】
筅① ， 茶筅以[角力]竹老者为之：身欲厚重 ， 筅欲[正束]劲 ， 本 欲壮而未必吵 ， 当如剑瘠之状 。 盖身厚
重 ， 则操之有力而易于运用； 筅[正束]劲如剑瘠 ， 则击拂虽过而浮沫不生 。
【注释】
①筅：读音xian3 ， 古时茶具 ， 竹制形似帚 ， 用以搅拂茶汤 。
【原文】
瓶 ， 瓶宜金银 ， 小大之制 ， 惟所裁给 。 注汤害利 ， 独瓶之口嘴而 已 。 嘴之口差大而宛直 ， 则注汤力紧而
不散；嘴之未欲园小而峻削 ， 则用汤有节而不滴沥 。 盖汤力紧则发速有节 ， 不滴沥 ， 则茶面不破 。
构：构之大小 ， 当以可受一盏茶为量 ， 过一盏则必归其余 ， 不及 则必取其不足 。 倾勺烦数 ， 茶必冰矣 。
水：水以清轻甘洁为美① 。 轻甘乃水之自然 ， 独为难得 。 古人品 水 ， 虽曰中泠惠山为上② ， 然人相去之
远近 ， 似不常得 。 但当取山泉 之清洁者 。 其次 ， 则井水之常汲者为可用 。 若江河之水 ， 则鱼鳖之腥 ， 泥泞
之污 ， 虽轻甘无取 。 凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度 。 过老则 以少新水投之 ， 就火顷刻而后用 。
【注释】
①水以清轻甘洁为美：古人烹茶 ， 极重水的质量 。 清轻甘洁 ， 就 是对水的要求 。 清 ， 是对浊而言 ， 要求
水澄汪不混浊：轻 ， 是对重而 言 ， 好水质地轻 ， 即今日说的"软水"；洁 ， 干净卫生 ， 无污染 。 这 三者是讲
水质 。 甘则指水味 ， 要求入口有甜美 ， 不咸不苦 。
②中泠惠山为上：中泠 ， 在长江镇江一带 ， 唐人〈煎茶水记》说 ："扬子江南零水 ， 第一 。 "南零 ， 即南
【《大观茶论》第十一篇】泠 ， 与北泠、中泠合称"三 泠" ， 唐以后人多称道中泠 。 惠山 ， 在江苏无锡 。 《煎茶水记》说： "无锡惠山寺
石水 ， 第二" 。
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