【原文】
色：点茶之邑 ， 以纯白为上真 ， 青白为次 ， 灰白次之 ， 黄白又次 之 。 天时得于上 ， 人力尽于下 ， 茶必纯白 。 天时暴暄 ， 芽萌狂长 ， 采 造留积 ， 虽白而黄矣 。 青白者蒸压微生 。 灰白者蒸压过熟 。 压膏不尽 ， 则色青暗 。 焙火太烈 ， 则色昏赤 。
藏焙 ， 数焙则首面干而香减 。 失焙则杂色剥而味散 ， 要当新芽初 生 ， 即焙以去水陆风湿之气 。 焙用热火置炉中 ， 以静灰拥合七分① ， 露火三分 ， 亦以轻灰糁覆 ， 良久即置焙篓上 ， 以逼散焙中润气 。 然后 列茶于其中 ， 尽展角焙 ， 未可蒙蔽 ， 候人速彻覆之 。 火之多少 ， 以焙 之大小增减 。 探手中炉：火气虽热 ， 而不至逼人手者为良 。 时以手[ 扌妥]茶 ， 体虽甚热而无害 ， 欲其人力通彻茶体尔 。 或曰 ， 焙火如人 体温 ， 但能燥茶皮肤而已 ， 内之湿润未尽 ， 则复蒸[1]矣② 。 焙毕 ， 即以用久竹漆器中缄藏之
③ 。 阴润勿开 ， 终年再焙 ， 色常如新 。
【《大观茶论》第十二篇】【注释】①以静灰佣合：静灰 ， 据其它茶书记载 ， 应为②则复蒸[1]矣：读音ye1 ， 热气 。
③缄藏之：缄 ， 封闭 。 [1]："喝"字口旁换日旁
【原文】
品名：名茶各以圣产之地叶 。 如耕之平园台星岩叶 ， 刚之高峰青 凤髓叶 ， 思纯之大岚叶 ， 屿之屑山叶 ， 五崇柞之罗汉上水桑牙叶 ， 坚 之碎石窠石臼窠叶 ， 琼叶 。 辉之秀皮林叶 ， 师复师贶之虎岩叶 ， 椿之 无又岩芽叶 ， 懋之老窠园叶① ， 各擅其美 ， 未尝混淆 ， 不可慨举 ， 后 相争相鬻 ， 互为剥窃 ， 参错无据 。 不知茶之美恶 ， 在于制造之工拙而 已 ， 岂岗地之虚名所能增减哉 。 焙人之茶 ， 固有前优而后劣者 ， 昔负 百今胜者 ， 是亦园地之不常也 。
【注释】
①以上所述各产茶地和名茶 ， 都是其时其地的 。 随着时代的发展 ， 有盛有衰 ， 至旋生旋灭 ， 即下文所言："是亦园地之不常也" 。 今 己大部不存 ， 注亦无甚意义 ， 故不注 。
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