鉴别茶叶质量的优劣 , 目前仍以感官审评为主 , 理化检验为辅 , 即主要通过视觉、嗅觉、触觉来审评 。 茶叶审评的方法有两种 , 一是看干茶 , 二是开汤评茶 。
1、看干茶
看干茶法是看茶叶外形的松紧、整碎、净度和茶叶的色泽 。
1) 松紧 。 条索紧细而
2) 重实的为优
3) 粗而
4) 松、细而
5) 碎为差 。
6) 整碎 。 条多而
7) 整齐均匀者为优
8) 条粗细不
9) 匀者为差 。
10) 净度 。 无茶梗、叶柄、茶籽者为优
11) 反之为差
12) 混有泥沙、草木者为更差 。
13) 色泽 。 红茶乌褐而
14) 油润者为优;
15) 灰褐色者为差 。 绿茶翠绿有光者为优
16) 枯黄或发暗者为差 。 凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的;
17) 绿茶含有较多的白毫的为高级 。
2、开汤评茶法
开汤评茶是看茶叶的内在质量 。 茶叶和开水的比例一般是1克干茶冲入50毫升开水 , 盖上盖泡5分钟后 , 倒入茶杯内 , 先看汤色 , 次闻香气 , 再品滋味 , 最后看叶形 。
1) 汤色 。 要求绿茶清澈明亮
2) 红茶红艳明亮
3) 乌龙茶橙红清澈明亮 。
4) 香气 。 要求绿茶鲜高浓强持久
5) 红茶鲜高浓强持久蜜香
6) 乌龙茶鲜高浓烈花香
7) 滋味 。 要求绿茶鲜细纯浓
8) 红茶鲜醇甘浓带蜜糖香
9) 乌龙茶叶浓烈韵长兰香
10) 叶形 。 要求绿茶肥壮、黄绿透明
11) 红茶红色明亮嫩匀
12) 乌龙茶叶底边红、心绿、柔软、明亮 。
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